新鮮豬肝怎麼處理

豬肝是平時最為常見的美食，豬肝不僅營養價值豐富，而且經常吃可以預防很多的疾病，豬肝的吃法以及做法也是不同的，不同的做法，所具有的作用也是不同的，豬肝雖然好吃營養又豐富，但是豬肝如果處理不好的話，反而是會對人的身體健康造成危害的，那新鮮豬肝怎麼處理呢?

豬肝去毒三步走

第一步——選購新鮮、健康的豬肝

新鮮豬肝：顏色呈紫色，並且色澤整體一致，表面有光澤，用手指按壓能迅速恢復，富有彈性。

變質豬肝：顏色暗淡無光澤，表面乾燥有異味。

患病豬肝：具有水腫和硬塊，表面會有小白點，千萬不要購買!

第二步——浸泡清洗去除毒素

1、先把豬肝整體沖洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時後取出洗淨。

2、豬肝切成5毫米的片，用清水反復沖洗，直到沒有血水滲出即可。

第三步——在烹飪中去毒殺菌

豬肝現切現做：新鮮的豬肝切開放置一段時間後會流出膽汁，不僅流失了營養，而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和口感，所以豬肝切片後應儘早下鍋。

烹飪時間別太短：至少應該大火炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌和寄生蟲卵。

豬肝嫩滑小妙招

1、豬肝不要切得太薄，否則受熱後會變硬，切成2~3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性。

2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液，這樣炒熟以後，豬肝才會脆嫩爽口。

3、豬肝在烹飪前需要提前進行醃制，通過料酒、醋、蔥、薑片去腥，用鹽、生抽、白糖、味精提鮮入味，要想口感滑嫩則需幹澱粉上漿，關鍵一點是烹飪時儘量減少在鍋中調味、爆炒的時間。

4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，在放油少的情況下容易糊鍋。

5、全程用大火快炒，保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡。

溜肝尖

材料：

豬肝300克，木耳5克，黃瓜50克，胡蘿蔔50克，大蔥10克，薑10克，蒜2瓣，料酒10毫升，糖5克，醋5毫升，醬油15毫升，幹澱粉15克，水澱粉15毫升，鹽5克

做法：

1、豬肝洗淨，切成薄片，涼水浸泡半小時，撈出瀝幹備用;黃瓜和胡蘿蔔洗淨切片;大蔥和薑切末，蒜切片;木耳泡發，撕成小朵。

2、豬肝片加入幹澱粉、料酒和適量鹽拌勻。

3、醬油、醋、鹽、糖和水澱粉混合在一起攪拌均勻，製成芡汁。

4、炒鍋倒油中火加熱至4成熱，下入豬肝片炒至變色後盛出，瀝幹油備用。

5、鍋中留底油，大火加熱至7成熱，加入蔥末、薑末和蒜片爆香，然後放入黃瓜片、胡蘿蔔片和木耳翻炒2分鐘。

6、鍋中下入豬肝片，倒入芡汁拌勻即可出鍋。