蘆筍要不要去皮？

硒是人體需要的一種微量元素，補充各種微量元素對健康非常有好處，比如能夠起到抗癌的作用，為了補充硒元素，今後大家可以多吃蘆筍，據介紹，蘆筍和蘑菇以及海魚一樣含有豐富的硒元素，另外還含有鐵，鋅，錳，銅等等，總之，蘆筍富含多種微量元素，所以平時不妨多吃，那麼蘆筍在製作之前需不需要去皮呢？

蘆筍要不要去皮？

比較較嫩的蘆筍是不需要削皮的，如果是有點老的蘆筍就必須要削皮。

蘆筍半截有皮，半截比較嫩，嫩的半截可以直接用，質地堅硬的半截則需要去皮後食用。

蘆筍是直立草本，高可達1米。根粗2-3毫米。莖平滑，上部在後期常俯垂，分枝較柔弱。葉狀枝每3-6枚成簇，近扁的圓柱形，略有鈍稜，纖細，常稍弧曲，長5-30毫米，粗0.3-0.5毫米；

鱗片狀葉基部有刺狀短距或近無距。

花每1-4朵腋生，綠黃色；

花梗長8-12（-14）毫米，關節位於上部或近中部；

蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。

蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近，甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出，除白筍含天冬氨酸高於綠筍外，，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。

蘆筍一定要去皮的。不去皮的話就會影響蘆筍的口感，因為蘆筍的根部通常都比較老。

蘆筍外面的皮怎麼處理：

1：用手撕的方法

用手撕的方法去皮只適合已經比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經很堅韌了，從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

2：用刮皮器去皮

已經有些變老但並不是很老的蘆筍，就不再適合用手撕皮了，需要借助刮皮器這個廚房小工具。先把蘆筍平放在桌子上，左手按住蘆筍頂部，右手拿著刮皮器從根部開始削皮，很快就可以削好一根完整的蘆筍了。這種方法容易操作而且不會傷到手，削的時候也不會讓蘆筍斷掉。