紅燒蹄膀肉的家常做法

蹄膀就是肘子，紅燒蹄胖肉是比較常見的一種做法，也是很多人都比較喜歡吃的，做好以後，吃起來口感非常好，非常的鮮香，營養價值也是非常不錯的，紅燒蹄膀肉可以準備一個豬肘子。準備適量的八角，然後準備薑片和大蔥。我們來看一下紅燒蹄胖肉的家常做法。

紅燒蹄膀肉的家常做法

材料

豬蹄膀1個(鋸成節的比較好弄)，薑數片，蔥根，桂皮1塊，八角2個，老抽，鹽，冰糖，料酒

做法

1.蹄膀洗淨，燒一鍋開水，將蹄膀放入川燙幾分鐘，然後撈出洗去血水。

2.炒鍋燒熱入油2湯匙，放入薑片，蔥段爆香，然後放入蹄膀翻炒幾下轉入燒鍋(砂鍋)。

3.加入桂皮，八角，適量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水沒過蹄膀，大火燒開，轉中小火加蓋子慢燒1個多小時。

4.待蹄膀皮能被筷子輕輕捅入時，加適量鹽，攪勻，然後揭開蓋子，調大火候收汁即可。

做法二

材料

前肘一個，糖，鹽，雞精，醬油，蔥，薑

做法

1.把肘子用水煮一下去去血水，然後拿出來，把裡邊大骨棒取出來，把肉切成小塊，蔥，薑切好備用。

2.鍋中放少量的油，燒開後，加入兩大勺白糖炒糖。

3.炒成微黃色就可以倒入肉塊了，翻炒幾下後，把蔥，薑倒進去再加醬油，雞精，鹽調味然後加水，大火燒開後.轉為小火，把水燒開肉就可以出鍋了。

蹄膀肉

肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，品質較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。