紅燒肉大火還是小火

做紅燒肉要掌握一定的技巧，紅燒肉做的時間不能太短，最少要在一個小時左右，時間太短，紅燒肉吃起來會比較柴，吃不出那種特別軟糯的感覺，另外在用火方面一定要選擇小火，如果是大火的話往往會不夠入味，在這方面應該有所注意，可以在最後的時間點大火收汁。

紅燒肉大火還是小火

一般1小時左右,開鍋後用小火燉,也就1小時,如果肉燉熟了,湯汁仍比較多,可大火收汁,直到湯汁粘稠,湯汁粘稠了紅燒肉才好吃。

紅燒肉做出來總是很柴怎麼回事

我們在做肉類的時候都會焯水，因為這樣做出來的肉才會不腥，我們一般會在做飯之前把肉過一遍，但是紅燒肉不能僅僅這麼做，一定要再加一個醃制的步驟，這樣做出來的紅燒肉就不會柴了。

紅燒肉

食材：五花肉、生薑、大蔥、香蔥、冰糖、八角、香葉、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽

步驟：

一、把準備好的五花肉洗乾淨，切成塊，放入碗中，加入清水，靜置半個小時，撈出瀝幹，放入一個乾淨的碗中，加入生薑，蔥，辣椒，加入料酒，加入生抽，抓勻，靜置十分鐘。

二、往鍋中加入一定量的水，把弄好的肉塊放入鍋中，加薑片，大火燒開，撇去浮沫，把肉撈出，用冷水過一遍，放入碗中備用。

三、另外準備一個鍋，加入一點油，微熱把肉放到鍋裡，炒至出油，撈出多餘的油，留少許油，撈出肉塊。

四、往鍋中加入幾個冰糖，小火翻炒至冰糖融化，糖汁開始冒泡時放入肉。

五、往鍋中加入薑片，蔥，幹辣椒，八角，香葉，煸香，加入料酒，生抽，炒勻。

五、準備一定量的清水倒入鍋中，不要沒過肉的表面，加入幾個冰糖，大火燒開，轉小火，燉半個小時，加少許鹽，大火收汁，盛出，撒點蔥花即可。