紅燒肉冷水焯還是熱水

紅燒肉之前應該用水焯一下，在炒紅燒肉的時候當然是溫水下鍋，也可以冷水下鍋，時間最好要長一點，能夠把五花肉裡面的一些血污清除掉，然後把五花肉撈出，用自來水沖去上面的浮沫。這樣在開始進行製作，開始炒糖色等相關的步驟，我們來看一下這方面的內容。

紅燒肉用熱水還是冷水

焯水肉溫水下鍋最好,或者冷水下鍋,這個時間稍微久一點,有利於肉塊定形.等水開了再下鍋不利於血水的流出,並且容易把肉一下子燙熟.

焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形,如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉,很多時候為保持肉質用涼水沖外表就可以了.如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。

好了，關於紅燒肉的介紹就到這裡了，小夥伴們你們都瞭解清楚了吧。

紅燒肉要焯水嗎：

紅燒肉要焯水的,這樣可以把血沫焯出來.

1.鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗淨備用.

2.鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色.

3.至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色.

4.先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒.

5.煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色.

6.加入清水,水量剛沒過肉塊.鹽,生抽,老抽,料酒.

7.加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出.

8.約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可.

紅燒肉做法

食材：五花肉、生薑、大蔥、香蔥、冰糖、八角、香葉、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽

步驟：

一、把準備好的五花肉洗乾淨，切成塊，放入碗中，加入清水，靜置半個小時，撈出瀝幹，放入一個乾淨的碗中，加入生薑，蔥，辣椒，加入料酒，加入生抽，抓勻，靜置十分鐘。

二、往鍋中加入一定量的水，把弄好的肉塊放入鍋中，加薑片，大火燒開，撇去浮沫，把肉撈出，用冷水過一遍，放入碗中備用。

三、另外準備一個鍋，加入一點油，微熱把肉放到鍋裡，炒至出油，撈出多餘的油，留少許油，撈出肉塊。

四、往鍋中加入幾個冰糖，小火翻炒至冰糖融化，糖汁開始冒泡時放入肉。

五、往鍋中加入薑片，蔥，幹辣椒，八角，香葉，煸香，加入料酒，生抽，炒勻。

五、準備一定量的清水倒入鍋中，不要沒過肉的表面，加入幾個冰糖，大火燒開，轉小火，燉半個小時，加少許鹽，大火收汁，盛出，撒點蔥花即可。