黃油與乳酪的區別是什麼？

在平時的飲食中，經常可以吃到黃油，人們吃的絕大部分的黃油，都是使用牛奶加工出來的，有不少人特別喜歡吃黃油，適當吃一些黃油是有好處的，比如可以補充多種維生素和胡蘿蔔素，還能夠補充維他命以及多種礦物質元素，但一定不能經常大量吃黃油，另外很多人會把黃油和乳酪搞混淆，那麼這兩者有什麼區別呢？

黃油與乳酪的區別：

乳酪就是芝士，通過牛奶等奶汁經過發酵後，做出來的乳製品。

黃油其實也是牛奶加工出來的，不過是通過用新鮮的牛奶加以攪拌之後，將上層的濃稠狀物過濾掉部分水分之後的產物，黃油的主要作用是進行調味，營養很好，但是脂肪含量較高，熱量也較高，親們可不要因為黃油的味道很香是，所以吃太多哦，小心體重狂飆啊！

當人們走進超市，在琳琅滿目的冷藏專櫃，總會發現有各種各樣的黃油和乳酪產品。人們有時難以區分黃油和乳酪的區別。乳酪和黃油的相同點就是，都是經過不同的加工方法把牛奶中的幹物質提取出來。其不同點就是，黃油主要是從牛奶中提取脂肪和水，而乳酪主要是從牛奶中提取經降解後的蛋白質，水份。

黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油中的脂肪大約是80%，其餘是水和少量的鹽，基本不含蛋白質。黃油的好處是增加口感，因此在製作霜淇淋，麵包和蛋糕的過程中，添加廣泛。黃油一般很少被直接食用，通常用作烹調時的食物輔料。黃油的弊處是脂肪含量太高，如果攝入過多，就容易引起肥胖，以及帶來一些心血管疾病的潛在危險。

乳酪是經發酵，酶解以後而製成的乳製品，通常，10公斤鮮奶才能製成1公斤的乳酪。乳酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白質，脂肪和水的一定比例製成的，並保留了其中營養價值極高的精華部分。以切達乳酪為例，其蛋白質含量是鮮奶的8.5倍，鈣含量是鮮奶的3.6倍。由於在製作過程中添加了凝乳酶，使牛奶發酵，然後經過凝乳酶的作用使蛋白降解為多肽物質，於是其中的營養成分就特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質的消化率達到96%-98%。而且乳酪中的鱸可以很好地被人體吸收。

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