幹煸豆角的做法 脆嫩爽口家常菜

導語：幹煸是川菜的一種烹調技法，幹煸豆角是將豆類蔬菜切段，加少許油的鍋中煸炒，炒至豆角水分散發，幹香油亮即成，再用幹辣椒和花椒拌炒入味而成，脆嫩爽口，是一道美味的家常菜。

幹煸豆角的做法：

材料：豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、薑碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：1、將豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7釐米的段。

2、鍋裡倒入水，加一勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝幹水分待用。

3、炒菜鍋裡放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝幹油待用。

4、肉餡裡放入澱粉、料酒，鹽拌勻，醃20分鐘待用。

5、鍋裡留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來。

6、鍋裡放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入幹紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、薑碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒幹汁後，加入鹽出鍋即可。

小貼士：豆角煮一下可以縮短煎的時間，而且不幹，還有水分充足的感覺。