清肝明目 石斛野菊花燉水鴨

本湯氣味醇香清潤可口，有益胃生津、清熱疏風、明目養肝的功效。

【材料】石斛20克、野菊花5克、水鴨半隻、豬瘦肉150克、生薑3片。

石斛是有名的養陰類中藥，其甘寒氣清，能清肺熱，養胃陰，生腎水，益精氣，退虛熱，為養陰清熱、益胃生津要藥。同時它清相火而攝元氣，滋腎水而柔肝陰，在《神農本草經》中被列為上品。湯中使用的少許野菊花雖苦涼，但可升可降，能抑木氣之橫逆、宣揚疏上達清空，故能清泄肝火而明目，同時可收攝上僭之虛陽歸於肝腎，從而達到平肝潛陽。水鴨性平涼而味甘，富含蛋白質、碳水化合物、各種維生素和各種礦物質，為鴨類之上品。中醫認為它有補中益氣、平胃消食、利水消腫之功效，尤其適宜於病後體虛、食欲不振，由慢性腎炎引起的水腫病人以及肺結核低熱患者食用，且療效頗佳，同時鴨類以春日為最好，稱之為“頭水鴨”，夏季稱之為“二水鴨”，秋季的稱之為“末水鴨”。

【烹製】石斛、野菊花分別稍浸泡、洗淨，水鴨宰洗淨，去內臟、尾部，切塊，並置沸水中稍滾片刻，再洗淨(即“汆水”);豬瘦肉洗淨，切塊，與生薑一起放進燉盅內，加入冷開水1500毫升(約6碗量)，加蓋隔水燉約兩個半小時便可，進飲時方調入適量食鹽。此量可供3-4人用。