蘑菇鹹菜的做法

蘑菇是我們生活中常見的食物，它的做法很多，有幹炒、煮湯、搭配其它肉類一起燉菜。其實，蘑菇除了這些做法還可以用來做成鹹菜，蘑菇做出來的鹹菜滑膩細嫩、還能增加食欲，每次喝粥、吃饅頭等搭配一些蘑菇鹹菜特別下飯，那麼蘑菇鹹菜怎麼做呢?

蘑菇鹹菜醃制方法

1、首先把蘑菇摘蒂洗淨

2、然後撒下適量的鹽醃制一下

3、 等蘑菇醃下水分擠幹

4、然後用幹澱粉拌勻

5、再根據蘑菇的多少打上1-2個雞蛋拌勻

6、起鍋倒上油 油溫七成熱下鍋炸

7、炸成金黃色撈出控油裝盤

8、盤中倒少許孜然粉即可

糖醋黃瓜

嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半幹，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。

泡蘿蔔條

鮮嫩白蘿蔔1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，幹辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。

①將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫;

②將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。

泡什錦菜

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩薑芽，鮮紅辣椒共2800克，幹辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

①將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水;

②把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中;

③蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡制7~10天，即可食用。

泡四季豆

鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，幹辣椒40克，白酒20克，生薑40克。

①用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;

②將四季豆擇去老筋洗淨，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。