醃的鹹菜幾天才可以吃

說到醃鹹菜，每次都會垂涎欲滴，特別想吃上一口。但是鹹菜在醃制的過程中，往往會產生亞硝酸鹽，這種物質一旦被食用進入身體，容易造成中毒，為了能夠更好的避免亞硝酸鹽含量，食用鹹菜的時間要控制好，亞硝酸鹽會隨著時間變化而發生變化的，那麼醃的鹹菜多久吃比較好呢?

亞硝酸鹽含量隨著時間變化而變化

不知道媽媽們還有沒有記憶，高中課堂上老師有講過醃鹹菜時亞硝酸鹽含量是怎麼變化的。小編想了很久才勉強記起來。溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早;反之溫度低而鹽量大的時候，“亞硝峰”出現就比較晚。教科書裡就是這樣說的。

所以在北方，醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方醃酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。所以，如果媽媽們在醃制兩天到十幾天就開始食用的話，可能會中毒呢。

想要早點吃到鹹菜怎麼辦呢

小編有方法：醃鹹菜的時候可以在裡面添加檸檬汁，因為維生素C是水溶性，具有較強的還原性，在食材發酵過程中，可對亞硝酸鹽起到抑制作用，降低亞硝酸鹽生成速度，最終降低了亞硝酸鹽的含量。

最後，小編還是建議媽媽們在醃鹹菜一個月後食用，那樣才安全。 在鹹菜中添加維生素C是可取的，但是安全第一，還是老老實實一個月後食用吧。