魚湯冷水下鍋還是熱水

平時在做魚湯的時候一定要注意，千萬不能用冷水做魚湯，冷水會使魚湯腥味兒比較嚴重，另外對肉質也會造成比較強的刺激，會使肉質不夠細膩，常常容易導致蛋白質凝固，在這方面一定要有所注意，做魚湯的時候，一定要準備好開水，要用開水來做，下面我們來看一下這方面的內容。

魚湯冷水下鍋還是熱水

冷水下鍋魚的腥味會很重，鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整;同時，魚表面蛋白質凝固後，孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。

如果用冷水下鍋，隨著水溫的逐步升高，魚肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性營養成分和呈味物質會大量溶于湯內，影響菜肴的品質和風味。

魚湯怎麼燉白

先用油把魚煸一下，再用熱水燉湯即可，因為用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。同時要做到以下兩點，奶白色的魚湯將更加鮮美。

1、猛火快催：用中大火一直保持湯煲沸騰15分鐘左右，這樣滾出來的湯才會又香又濃又白;

2、關火之前再放鹽：提早放鹽，反而煲不出濃白的湯來，在湯煲好關火之時，再放鹽及少許雞精調味。

三種方法讓魚湯味更鮮：

1.先將鮮魚去鱗、除內臟，清洗乾淨，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然後放進燒開的湯裡，再加適量的蔥、薑、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時，離火，滴上少許香油即可。

2.將洗淨的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然後沖入開水，並加蔥、薑，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。

3.將清洗淨的鮮魚控去水分備用。鍋中放油，用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下，待蔥變黃出香味時，沖入開水，旺火煮沸後，放進魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可。