土雞蛋的功效與作用

雞蛋是人們比較常見的一種食物。而雞蛋也分為不同的類型，土雞蛋就是其中之一。相比較于普通的雞蛋而言，土雞蛋的口感更好，營養價值也更高，一般人們需要滋補身體，或者是身體康復期間，都是會吃土雞蛋的。那麼，土雞蛋的功效作用有哪些呢?下面將為大家介紹土雞蛋的相關知識!

一、土雞蛋的功效與作用

1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

二、土雞蛋的製作技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗裡，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗裡;如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

三、怎樣識別土雞蛋

1、看蛋殼總體顏色

土雞蛋顏色多樣，毫無規律可循，一般不會都是同一種顏色。這是由於土雞食物的多樣性，以及水源，土壤，氣候等自然因素造成的。

養殖場裡的蛋雞圈養在室內籠舍，吃的是統一配方的合成飼料，雞蛋個頭大小齊整，外觀形狀和顏色相當規律，基本一致，整齊劃一。

2、細看個體蛋殼花色

土雞蛋蛋殼花色不會是均一的某種顏色，一般而言，十個雞蛋之中總用一兩個是麻色的。

3、聽聲音土雞蛋蛋殼厚而硬，密度大，指尖輕叩即清脆悅耳，猶如質地上乘的骨瓷發出的聲音，洋雞蛋聲音則較為沉悶。

4、看蛋黃蛋清形態及顏色。

土雞蛋蛋黃顏色大致有金黃、橙紅、黑黃三種，顏色較深。蛋黃較大且高高隆起，蛋清粘稠。