肉鯧魚的做法

很多人都吃過鯧魚，鯧魚是非常適合用於家常菜的。生活中肉鯧魚的做法是多種多樣的，也可以根據自己的口味喜好而添加不同的食材，或者鑽研出其他不同的做法，這樣即使是同一種食物，也可以做出許多不一樣的美味出來。肉鯧魚做法非常多，不僅可以紅燒還可以油炸。

1.首先，將肉鯧魚洗淨，切段，一般一隻魚切成兩段即可，放在碗里加點鹽巴，味精，料酒，地瓜粉醃制片刻，醃制一小時後，將油鍋燒熱，將肉鯧魚一塊一塊輕輕放進鍋裡，肉鯧魚都放進鍋裡後，小火慢炸7分鐘，當背面炸成金黃色時，就可以把魚翻一面繼續炸，另一面也炸7分鐘左右，用筷子戳一下魚，能戳的進去就算熟了，然後，用鏟子將魚鏟到鍋邊讓油流乾淨，再用筷子把肉鯧魚一塊一塊夾到盤子裡。

2.肉鯧魚洗淨後，用醃料醃15分鐘；蔥切段、辣椒切片備用，熱鍋，倒油，約160度後，放魚下去煎至兩面金黃，起鍋備用。鍋中留一大匙油，放入薑、蔥、辣椒爆香，並加入所有調味料煮沸。放入魚燒至入味即可起鍋。

3.在白鯧魚兩面交叉劃刀。起一滾鍋，水滾後將作法1的白鯧魚入鍋汆燙約5秒，取出放置於蒸盤上。將豆豉醬淋在作法2的白鯧魚上，再將豬網油蓋上，放入蒸籠內以大火蒸約12分鐘後取出，將蔥花撒在蒸好的魚上即可。

4.鯧魚治淨，切去頭，尾，再斜切成三段。蔥切成花。姜切成片。鯧魚段用蔥花、薑片、大麯酒、醬油、飴糖、精鹽、白糖抹勻，醃漬入味。取鐵絲網架，刷上花生油，鯧魚放在網架上，入爐烤約10分鐘。再將爐內加入木屑，關上爐門，燒熏6分鐘左右，至魚皮呈現紅棕色，魚肉熟透取出，裝入盤內，刷上熟花生油即成。食時配色拉醬上桌。