香煎金鯧魚

金鯧魚很多人都吃過，這是非常適合做家常菜的一種魚類。生活中關於鯧魚的吃法是多種多樣的，不管是紅燒還是油炸做出來的口感都非常誘人。當然，在做金鯧魚之前，如果提前將魚進行醃制，這樣的味道也會更加入味。香煎金鯧魚是比較簡單的一種吃法，適合烹飪新手製作。

1.金鯧魚殺好、去鱗、洗淨，用菜刀在魚的兩側各劃3道口，全身抹上鹽，醃10分鐘，鍋內放多些油，燒熱，換中火，放魚下去煎，待一面煎成金黃色，再翻面煎另一面，直到兩面都是金黃色，就好了，裝盤，撒上蔥，就好了。

2.鮮活金鯧魚去內臟，洗淨，控幹水，在魚身和肚子裡抹上鹽，靜置20分鐘。薑片香蔥蒜頭切碎備用。平底鍋加適量食用油，大火加熱，放入金鯧魚，中小火煎至兩面呈金黃色。加入薑末蔥末和蒜末，小火煸出香味。調入醬油，小火慢煎，期間翻面一次，讓魚充分入味。煎至熟透即可出鍋。

3. 準備2斤半重的新鮮鯧魚一條。鹽，高湯，伏特加酒（少許），食用油，蔥薑蒜。鯧魚開膛破肚收拾乾淨，兩面劃幾刀，用鹽抹一層待用。高湯碗裡兌入少許酒和適量鹽成兌汁待用，蔥薑切粒，蔥切馬兒段。平鍋倒入食油2兩燒辣，下入平魚煎成兩面金黃，焦脆，這時把馬耳蔥放入鍋後，立即把兌汁噴入鍋內迅速蓋上鍋蓋燜燒5-10秒鐘後起鍋（訣竅），此時，魚皮酥脆，金黃，魚肉鮮嫩，帶鹹鮮口，香氣撲鼻，非常下飯。