​乾炸小肉丸的做法

喜歡吃燒烤的人知道，燒烤不僅會有各種蔬菜，還會有不同的丸子，當然常見的是蔬菜的丸子，裡面加了一點肉。乾炸丸子是現在一種吃肉的方式，這種吃法對於老人來說並不常見，但是對於很多小朋友來說，乾炸丸子不僅味道好，吃起來還十分有趣。那乾炸小肉丸怎麼做呢？

做法一

食材準備

主料： 豬肉(瘦) 200克

輔料： 豬肉(肥) 50克 雞蛋 200克

調料： 大蔥30克 薑10克 料酒10克 植物油50克 澱粉(豌豆)50克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 各適量

製作步驟

1、豬肉末加入蔥薑末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水澱粉攪拌均勻，花椒稍炒擀末，製成椒鹽。

2、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出.

3、用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復炸幾次，至焦脆撈出裝盤,上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。

做法二

食材準備

豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個，濕團粉100克，薑末、鹽、花椒面各少許，食用油100克（實耗75克）。

製作步驟

1、將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團粉、水（適量）、薑末、鹽，攪勻，備用。

2、上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3釐米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；

3、熱升至八成熟時，下入油中複炸一次，撈出；

4、接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝淨油，裝在盤裡撒上花椒面即可。

注意事項

1．選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。

2．肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。

3．澱粉要用水調成濕團粉，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團粉少；如果外漲，是團粉多。這樣根據情況再調好團粉的多少。

4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。

5．掌握好油溫，分三次下油鍋。由於糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。