​手打牛肉丸的配方

牛肉丸很多人都喜歡吃，因為牛肉的口感比較適合大部分人的口味，而且牛肉的營養價值很高。不管是對於生長期的孩子還是需要進補品的人都是很好的食物。現在很多人喜歡自己製作手打牛肉丸，這樣在用量上可以自己把控，還可以多做點長期食用。那手打牛肉丸的配方的配方是怎麼樣呢？

手打牛肉丸的做法：

1、食材：牛腿肉500克，豬肥膘100克，白胡椒粉、蔥、生薑、雞蛋一個、糖、鹽、雞精、食用油。

2、蔥、薑洗淨切成末。

3、牛肉切小塊，切的時候去筋，再剁成肉糜。

4、豬肥膘剁成糜。

5、取一大盆，放入牛肉糜、豬肥膘糜、雞蛋一個、白胡椒粉、蔥末、薑末、糖、鹽、雞精、少許食用油，用力向一個方向攪拌，中途感覺肉糜乾澀了，加少許水繼續攪拌，一般要加2~3次清水。

6、待肉糜有粘性後，用手抓起肉糜在盆中反復摔打，直到打出肉糜表面有膠狀質感。

7、最關鍵的步驟：鍋中煮清水，量多些，看到鍋底有泡起來，大約80度，馬上轉小火，千萬不能煮沸，否則牛肉丸就失去彈性了。

8、用手擠丸子放入80度的水中煮，動作快些，中途千萬不能煮沸，10分鐘左右，牛肉丸會浮上水面，就好了，這樣才是QQ的。

首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗淨，切成儘量小的塊狀，因為切得小會比較容易攪打。

第二步，將切好的牛肉，放進機子裡面攪打。這一步很關鍵，牛肉一定要打得很細膩很細膩，打到很粘稠的狀態。

打好牛肉之後，將鹽、油、雞蛋和澱粉加到牛肉裡面，澱粉可以用一點點水和開一下，記住是一點點，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然後筷子不停攪均勻，持續攪一段時間，牛肉會變得更加粘稠。

將攪好的牛肉放在砧板上，用擀麵杖用力地敲打。大家都很疑惑為什麼又要機打，又要攪打，又要敲打，其實只有一個目的，為了讓牛肉變得更加細膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會粗糙，不易散開。

將打好的牛肉醬放到冰箱裡冷藏一個小時，記住是冷藏，不是急凍哦。然後開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團肉泥在手上，從虎口處擠出來，然後用個小湯匙挖一下，一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。