新鮮扇貝怎麼處理_活扇貝怎麼處理

相信吃過貝類食物的人都會知道貝類食物有很大的腥味，而且他們身體裡含有大量的細菌物質，需要經過好的處理才能保證安全。新鮮的扇貝，味道是很大的，如果處理不好的話，做出來之後直接會影響人們的口感。那麼對於新鮮的扇貝或者火山唄來說，應該通過什麼樣的方式才能更好的處理他們，保持他們的口感，而且又去住他們本身的味道呢?

扇貝的這些部位千萬不能再吃了

1、砂囊：砂囊就是扇貝的內臟部分，就是上圖中圓圈裡的那團黑色的東西，這個內臟一定要全部清除乾淨才行，裡面全是扇貝的便便和未消化的食物。

2、腮：再下邊那些橘紅色或橘黃色，呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了，它也是不能吃的部位之一，要去掉。

3、裙邊：最下邊的白色裙邊狀的部位是可以吃的，焯水以後用來涼拌味道很不錯。

新鮮扇貝怎麼處理及清洗

1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

7、這樣，扇貝就清洗的乾乾淨淨了。想怎麼吃就怎麼吃，絕對不會有泥沙來搗亂的。

清洗乾淨的扇貝要怎麼炒最好吃

扇貝蒸蛋

食材:扇貝4只，雞蛋2只，西蘭花適量，食鹽少許，醬油適量，薑5克，料酒半茶匙香，油半茶匙，檸檬汁適量

做法

1.冷凍帶殼扇貝取出，化凍後撬開殼，去掉裙邊內臟都不要(新鮮的裙邊可以吃，凍久了腥味兒大)，只取扇貝肉清洗乾淨

2.在扇貝肉上切花刀，不切斷，放入碗裡

3.擠上適量檸檬汁，淋入料酒，我還加了一點點鹽，輕輕抓勻，放上薑絲，覆蓋醃制20分鐘，暫時不用可以放冰箱冷藏醃制

4.蒸碗裡倒入香油，用紙巾抹勻碗內壁，將扇貝肉擺放在碗底

5.雞蛋打散後，加入約2/3的涼開水，再加少許鹽，打勻，將蛋液通過濾網倒入蒸碗內，濾出的蛋泡不要

6.最後在碗裡加入一些剪碎的西蘭花頭

7.蒸鍋大火燒開轉小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯，關火出鍋

8.淋上少許味極鮮醬油