綠豆變褐色還能吃嗎

綠豆是生活中的常見豆類，有時候綠豆放久了之後會開始變一種顏色。這可能是因為人們的存放不當而引起的，綠豆變色的原因有很多，但更多的人是關心綠豆變色後是否還能食用，當然也可能是因為食物的碰撞而導致綠豆的變色。那麼綠豆變成褐色以後還能吃嗎？詳細瞭解。

1.綠豆湯中加入了蜂蜜一起煮後,蜂蜜中的礦物質會與綠豆中的多酚類物質形成複合物,顏色多為醬色,黑色,褐色,墨綠等,使綠豆湯的顏色變得暗沉發烏。

2.綠豆湯變褐後還可以食用，並沒有毒害作用,只是因為綠豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質為主，如果煮出來的綠豆湯變紅，則消暑效果不佳，營養物質沒有那麼全面，但是不影響食用。

3.綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞，綠豆湯能清熱解毒，是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋裡用沸水煮，蓋上鍋蓋，由於湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。