皮蛋煮熟可以吃嗎

皮蛋是一種經過加工的雞蛋，味道和雞蛋的味道是完全不一樣的。皮蛋的味道更濃，對於能接受這種味道的人們來說是一種不可多得的美食。一般來說，大家最常見的皮蛋的做法就是涼拌皮蛋，裡面會放入一些其他的蔬菜以及調料等來提升口感，吃起來非常美味。那麼，皮蛋煮了之後還能吃嗎?

一、皮蛋要煮熟嗎

買的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮雞蛋一樣扒開外殼，裡面的味道，真是越吃越香。或者剝開切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，做成涼拌皮蛋。蛋本來是生的,但在變成松花蛋時就成熟的了。因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程,只是平時我們是用溫度使蛋變性,而做松花蛋過程中是使用化學物質使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的。

二、皮蛋生吃宜配著醋一起吃

生吃皮蛋的時候最好配著醋一起吃，因為皮蛋醃制的原料裡面有石灰之類的鹼性物質，若不加醋的話，口感不好而且比較燥。而醋酸則能中和部分堿，皮蛋的口感會好一些。

三、皮蛋煮熟吃口感更好

說到生吃影響口感，吃過的人應該知道，最直接的體驗就是很沖，有刺激的味道。這可能是氨含量太多，所以建議將皮蛋煮熟再食用，因為皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。

純鹼放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷。而熟食會分解氨。所以，若想追求更好的口感，建議先將皮蛋煮熟後再食用。

另外，現在好多皮蛋其實沒有完全“燒”熟,裡面的心經常是稀的,所以吃皮蛋就是煮過再“切”會好一些，也容易切出漂亮的形狀。