皮蛋燒豆腐

皮蛋現在已經成為了一種很受歡迎的美食，皮蛋的味道非常獨特，而且還有很多種做法，是一種在家庭的餐桌上非常常見的食材。而豆腐則是一種普通的豆製品，豆腐可以和很多其他的食材一起烹飪，味道都是非常不錯的。皮蛋燒豆腐就是一道既簡單又好吃的美味。那麼，皮蛋燒豆腐是怎麼做的呢?

一、皮蛋燒豆腐做法一

材料：皮蛋2個,板豆腐1塊,九層塔隨喜好,姜末些許,辣椒隨喜好,醬油半大匙,鹽巴 適量。

做法：

1、皮蛋切丁 豆腐切塊，豆腐用油煎至兩面金黃，起鍋備用。

3、油鍋將皮蛋先稍微炒一下，再放入薑末一起炒，喜歡吃辣可以再加辣椒。

4、倒入豆腐並熗入一點醬油(如果有豆腐乳湯汁也可以加一點增加風味)，然後加水煨煮入味

5、起鍋前加點鹽調味，並加入九層塔。

二、皮蛋燒豆腐做二

材料：嫩豆腐300克、皮蛋一個、生薑、大蒜、郫縣豆瓣、雞粉、生抽、辣椒油(可不放)、蔥花各適量。

做法：

1、將嫩豆切成約一釐米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後撈出待用。皮蛋去殼後切成小丁，郫縣豆瓣剁碎，生薑與大蒜切成末;

2、熱鍋放油，下入薑蒜末與郫縣豆瓣，炒出紅油;再下入皮蛋，翻炒約兩分鐘。加入約200毫升的水，放入豆腐塊;

3、放入適量的鹽與雞粉，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火煮約7分鐘。最後下入蔥花與少許生抽、淋入少許辣椒油，用鍋鏟推勻後即可出鍋。

注：

1、豆腐要選擇口感細嫩的嫩豆腐，這樣味道會好一些;

2、將豆腐先用淡鹽水浸泡可以去除豆腥味，還可以使豆腐下鍋後不易碎掉;

3、下入調料後要儘量避免翻炒，用鍋鏟輕輕推勻即可，這樣可防止豆腐破碎;

4、郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽。