營養飲食

皮蛋有毒嗎

皮蛋的製作工藝是比較複雜的,裡面會使用大量的化學物質,製作出來的皮蛋是鹼性的。大家都知道,皮蛋雖然好吃,但是並不能多吃,吃多了就容易出現一些中毒反應。很多人反應自己吃了皮蛋以後出現了鉛中毒的症狀,這就是由於食用的皮蛋的量太多了。那麼,皮蛋到底有沒有毒呢?

一、皮蛋的食用禁忌與副作用

製作皮蛋所需的原料主要有混合純鹼、石灰、食鹽、茶葉等。製作過程中,為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚並脫殼,還需要加入一些黃丹粉,它含有大量的氧化鉛。這樣一來,製成的皮蛋中就含有一定量的鉛。如果經常大量食用皮蛋,就有可能引起鉛中毒,

其主要症狀為失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節酸痛、思維緩慢,嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。同時,鉛在人體內會取代鈣質,從而影響鈣的吸收,引起缺鈣症狀。

由於兒童對鉛特別敏感,在腸道內的吸收可高達50%,再加上兒童各個器官都在成長中,代謝功能還不健全,極容易形成鉛在身體內的蓄積,因此造成慢性中毒,影響智力發育,因而,兒童更應少吃甚至不吃皮蛋。

二、皮蛋的主要功效

松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;

若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽幹口渴等。

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食欲,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。