營養飲食

南瓜降血糖,抗氧化!愛吃的人快看看!

南瓜家族其實品種很多,果實大小不一,造型也千變萬化,有扁圓形、長圓形、卵形或梨形。它可以當主食、當蔬菜、做甜點,也能入藥,果肉細緻綿密,口感鬆軟香甜,不必調味也很好吃;種子曬乾就是南瓜子,是喝茶聊天時的零嘴。

南瓜營養豐富,含有膳食纖維、蛋白質、胡蘿蔔素、天門冬素、果膠、澱粉、碳水化合物、維他命A、B1、B2、C、F,以及礦物質鉀、磷、鈣、鐵、鋅、鎂、鈷、硒等,有助抗氧化、促進發育,對保護胃黏膜與降低血糖也有幫助。

南瓜的儲存期很久,保持乾燥放在陰涼處,約可存放3~6個月,適合作為颱風豪雨時的調節蔬菜,不過切開之後就得放冰箱,可以冷藏、冷凍或蒸熟保存。

新鮮的南瓜外皮會有一層果粉,20公分以內的大小,肉質才不會過老。西洋南瓜要看蒂頭,瓜蒂較幹的,瓜肉比較成熟,吃起來鬆軟且甜度高;瓜蒂還是青色的,就需再存放一段時間;若呈深褐或黑色,就表示瓜肉太老,已經纖維化。不管哪一種,色澤黃的要越黃,綠到要發黑,手感沉重、表皮硬,果形端正、果蒂完整沒有汙損及蟲斑,就是好南瓜。

很多人習慣將南瓜削皮再料理,甚至去掉種子和瓜肉上的綿狀纖維,其實南瓜用的農藥較少,只要果皮洗乾淨也可食用,而種子和綿狀纖維營養豐富,只是口感較差,在煮南瓜濃湯時可以全部打成泥,把整顆南瓜的精華都一起吃下肚吧!