四季豆中毒原因是什麼 吃了四季豆嘔吐為什麼

四季豆中毒原因是什麼

主要是四季豆有很強的的毒素，會有中毒的風險。

1、常見中毒原因為烹調不當、未能充分去毒所致，一年四季以立秋至霜降前後發生中毒病例最多。生的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙和血球凝集素，由於皂甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。

2、此外，血球凝集素具有紅細胞凝集作用。這兩種毒素並不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。

3、如果烹調時沒有徹底加熱四季豆，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒。但有時候我們貪圖四季豆賣相好看，怕煮太熟變色變軟，吃起來口感不好就不把它煮熟，這就是常見的吃四季豆中毒的原因。

4、或者用小鍋炒大量的四季豆，翻炒不均勻也會導致吃四季豆中毒。專家提醒，放置過久的四季豆還會產生大量的亞硝酸鹽，食用後造成亞硝酸鹽中毒。

吃了四季豆嘔吐為什麼

四季豆中毒還是很常見的，常見的就是四季豆沒有完全煮熟。

1、症狀輕微者，只須靜臥休息，可少量多次地飲服糖開水或濃茶水（嘔吐重、有胃病或糖尿病人不要用），必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。

2、中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。

3、民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。

4、需要考慮是急性胃炎，如果伴有腹瀉，還需要考慮急性胃腸炎，急性胃炎很有可能是四季豆中毒導致的，建議儘快到當地醫院消化科就診。

吃四季豆的注意事項

1、四季豆在食用之前，一定要充分的煮熟，因為，在四季豆中，含有很多的皂苷等等有毒的元素，這些在生的狀態下會引起食物中毒的現象，如果自己覺得四季豆不容易做熟，或者是不能確定是否熟透的話，建議先將四季豆泡一下，或者是用開水焯一遍，然後再進行炒制。

2、四季豆容易讓人體產生飽腹感，所以，不能夠吃太多，要注意控制分量，否則的話，很容易會造成消化不良的狀況發生。

3、吃四季豆的時候要注意控制分量。四季豆入食有飽腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要貪吃否則可能消化不良。