肘子做法

肘子其實就是豬腿，也叫做豬蹄膀，在很多時候當大家說肘子的時候是指豬的前腿，因為豬的前腿皮厚筋多、膠原多，在吃的時候口感好，特別的有嚼勁。經過烹飪之後的肘子味道鮮美，肥而不膩，肉質細嫩。肘子的做法也比較多，尤其是一些家常做法更是味道醇厚，讓人回味無窮。

做法一

原料：

豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，薑，川鹽。

制法：

豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，薑，紹酒在旺火上燒開;雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。

特點：

湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。

做法二

配料：

去骨豬前蹄膀500克·醬油、料酒 50克·蔥、蒜各5克·薑片10克·冰糖100克

製作方法：

1.將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側;軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形;

2.將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮;

3.炒鍋內放一隻竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。

注意：

微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，醃小時，中途翻面一次;加入其餘調料、薑、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度;移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時;食時切塊;淋上汁液，加熱供食。

做法三

主料：香菇(幹)20克,素雞50克,冬筍60克,土豆(黃皮)60克,菜花50克,木耳(水發),50克,蘑菇(幹)20克,胡蘿蔔、50克,黃花菜(幹)20克,油皮100克,豌豆50克;

輔料：澱粉(蠶豆)8克;調料：味精2克,醬油20克,白砂糖10克,黃酒15克,花生油50克

制法：

1.把水發香菇、熟筍、菜花、胡蘿蔔、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗淨， 洗淨的各料均煮熟切成大小相同的塊，總計500克;各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、濕澱粉、油炒成肘子餡心，豆腐衣(油皮)兩張，在醬油裡浸透;

2.即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色;再輕輕撈到開水裡浸，使其發軟，移動時要輕，不要弄破;浸軟後攤平放在湯碗裡，裡面外露待包;將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿後將豆腐衣四麵包攏;包好餡的豆腐衣上籠蒸透，覆轉扣在餐盆中;留些豌豆，即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調味燒開後，用濕澱粉勾成薄芡，淋熟油，均勻地澆在肘子上便成。