大排嫩訣竅

大排是裡脊肉，也是和背脊骨連接的地方，這個地方是沒有骨頭的，而且肉質非常的嫩連帶著排骨，大排非常的滋補，可以益精補血，同時又能治療氣血不足，將大排煎炸或者燜煮，做出來以後口感會很好，想要變得嫩一些，可以學學大排的正確做法，注意火候和過程。

食用大排

大排是裡脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸。以肉片為主，但帶著排骨。

特點

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點，鹵制要切得稍微厚一點。

相關人群

一般人都可食用

⑴適宜於氣血不足，陰虛納差者;

⑵濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

紅燒大排

材料

大排，料酒，糖，鹽，雞精，油，蔥，薑，醬油

做法

1.大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，雞精醃15分鐘.

2.鍋裡放油，將大排沾滿麵粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了.

3.鍋裡留少許油，放蔥薑，再放入大排，倒醬油(我用的是海天草菇醬油)，再添點水，大火水開之後轉中火燉一會兒，水差不多抽幹的時候加糖收汁.

蔥香大排

材料

大排(選有肥有瘦的那種)，生抽，白糖，幹澱粉，薑片，蔥段

做法

1.準備兩個碟子，一個裡面放幹澱粉，一個放生抽和白糖攪拌均勻備用

2.大排兩面用刀背細細的剁過

3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子裡兩面都沾下，抖掉多餘汁水，然後在放幹澱粉的碟子裡沾下，抖掉多餘的澱粉.全部處理好後放冰箱冷藏醃制一小時

4.鍋裡放少量油，把醃制好的大排一塊塊放下去兩面煎至變色

5.全部大排煎好後，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少許薑片和蔥段，放沒過大排的水，先大火煮至開，然後中小火煮至湯汁收幹，大排酥爛就可以出鍋了

燒汁大排

材料

大排，老抽，生抽，生粉，水澱粉，鹽，雞精，糖，料酒，蔥薑，蛋清

做法

1.大排用料酒、蔥薑、鹽、蛋清醃制20分鐘。

2.大排拍上生粉後入油鍋炸8分熟後撈出。

3.鍋留少許油，下蔥薑末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，將大排放入加蓋悶煮。

4.收汁後視情況加少許鹽、雞精調味即可。