生蝦變紅了還能吃嗎?

蝦這種食品想必是人們比較喜愛食用的，其不僅口感非常的鮮美更重要的是其含有很豐富的蛋白質，以及其他對人體有好處的微量元素，是很適合正在長身體的兒童以及大病初愈者所食用的。正常情況下生蝦的顏色都是偏白亦或者是偏灰色的，而有時生蝦會出現有變紅的情況，那麼生蝦變紅了還能吃嗎?

蝦變紅了還能吃嗎?

1、生的蝦變紅了不能吃

不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質發紅是不正常的。蝦被初加工後放在室溫下，顏色會發生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化，說明新鮮程度在下降，蝦肉變為紅色後就不能再食用了。

2、蝦加熱變紅能吃

蝦加熱後，雖然也會變為紅色，但其變色原理與生蝦腐敗變紅本質是不同的。蝦在加熱狀態下，外殼由淡青色變為鮮紅色，是由於蝦體內的蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，從而使得蝦煮熟後呈現紅色。

吃變紅的蝦有什麼危害：

蝦變紅，肉質腐壞，其中的蛋白質會分解產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟也難以破壞，人食用這樣的蝦會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。嚴重者可能導致人失水過多而造成酸堿失調或虛脫，甚至可能出現生命危險。

要是在煮的過程中蝦變紅，這是正常的，要是是生的就變紅了，說明這個蝦已經壞了。