剩飯的細菌多嗎?

剩飯是我們日常生活中十分常見的一種情況，一般做飯的時候掌握不好飯量就會容易做的多了，就會容易導致剩飯，而剩飯不僅味道不新鮮，同時也會容易導致變質，再次食用就會容易對身體導致很大的危害，而剩飯當中是沒有細菌的，但是有一定的亞硝酸，會容易出現中毒的情況。

剩飯有細菌嗎?

剩飯中有亞硝酸鹽

當我們說不要吃剩飯剩菜時，往往會用這樣一個理由：“剩飯剩菜裡的亞硝酸鹽含量太高了，吃下去對人體不好”。

亞硝酸鹽本身有很多用途。它是食品生產行業必不可少的材料。亞硝酸鈉被用來醃制肉類, 因為它可以防止細菌生長。同時，由於它還是一種還原劑, 與肉的肌紅蛋白反應後, 能夠使產品呈現出令人滿意的粉紅色"新鮮"顏色, 如牛肉。

但不要吃剩飯剩菜的說法是有道理的。

很多新鮮的食物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的成分。如果新鮮的時候吃，就不會有什麼問題。但放置太久的話，細菌就在其中大量繁殖。隨著細菌的增多，它們會把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，讓這種物質的含量迅速增多，從而達到威脅健康的地步。

亞硝酸鹽有毒，少吃為妙

對人體來說，亞硝酸鹽是一種值得警惕的物質。一方面，在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。

另一方面，短時間內攝入大劑量的亞硝酸鹽，人體會出現中毒反應，嚴重時甚至會喪命。亞硝酸鹽對人的致死量為每公斤體重22毫克。誤食亞硝酸鹽的人會出現以下症狀：胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。

嚴重者還可出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷。在食品監管不嚴的過去，經常有某某食堂誤將亞硝酸鹽當成食鹽導致數十人送醫的新聞見諸報導。嚴重時，患者還會因為呼吸系統和循環系統衰竭而死亡。

退一步說，不考慮食物中的亞硝酸鹽，就說剩飯剩菜中的細菌，進入人體也對健康沒什麼好處。

不要過分恐慌剩飯菜中的亞硝酸鹽

雖然說剩飯剩菜裡的亞硝酸鹽會比新鮮食物要多，但是也沒有必要極度恐懼。因為拋開計量談毒性就是耍流氓。一般來說，一盤隔夜剩菜中的亞硝酸鹽含量約為每千克有七毫克。

但是要知道，國家對亞硝酸鹽制定的標準是每千克三十至七十毫克。這意味著，一盤剩菜吃下去，距離國家劃定的線還比較遠。

但是，這麼說只是為了讓大家不要對剩飯剩菜過度恐慌，並不是說亞硝酸鹽對人體無害，更不是鼓勵大家去吃剩飯剩菜。畢竟，對身體有害的物質，我們能少攝入就儘量少攝入。而且，大多數食物都是新鮮的時候吃比較好。單論口感，我們也提倡吃新鮮食物。