細菌會導致麵包發黴嗎?

麵包是我們日常生活中十分常見的一種食物，麵包的口感綿軟甘甜，而且有不同的口味，比較鬆軟，十分美味，而且也非常的快捷和方便，而細菌不會導致麵包發黴，麵包出現發黴是黴菌所導致的一種情況，當食物表面出現黴菌就會容易導致出現食物發黴，散發異味等。

細菌會導致麵包發黴嗎?

面包皮發生黴變是由黴菌作用引起的。污染麵包的黴菌種類很多，有青黴菌、青麯黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。

這些都是真菌

剛出爐的麵包基本是無菌狀態，黴菌基本都是烤制後附著在麵包上的。在現實環境中要想完全防止長黴是不可能做到的，但我們可以用心儘量去減少黴菌的附著。

為了儘量減少黴菌附著，首先放置麵包的板子要專用，不要與其他物體一起放置。然後一天的工作結束時，要將麵包移動到乾燥的場所保存。如果將麵包長時間放置在板子上，麵包底部會潮濕，很容易使黴菌繁殖。此外，保存麵包的場所要每日進行酒精消毒，切吐司麵包時要帶薄的手套後再進行操作，絕對不要用摸錢後的手觸碰面包切面。只要遵守以上幾點，可以大幅減少麵包長黴。

此外，在麵包上繁殖的還有叫馬鈴薯菌的細菌。馬鈴薯菌可以分解麵包上的澱粉和蛋白質，使麵包出現可以拉絲的粘稠狀，並伴有惡臭味。這種馬鈴薯菌附著在蔬菜，穀物上，經過人手或操作臺進入麵包的面胚中而繁殖。這種細菌耐熱性非常強，在超過140度的溫度下也不會完全死亡。因此，如果面胚中這種細菌過多，會導致烤制後的麵包中殘留馬鈴薯菌而導致麵包腐敗。但在現實情況中，其實到達腐敗的例子非常少見。

冷卻與切片

烤制後的麵包需要從烤盤移到冷卻台進行冷卻，這是因為如果麵包不冷卻直接包裝，會造成包裝紙內生成水滴，成為微生物的繁殖基地。並且如果不冷卻直接進行切片，會造成容易變形，切面時易結塊等現象。

麵包冷卻後會造成水分移動，烤制後脆而乾燥的焦皮，冷卻時從內部吸收水分而變得柔軟，麵包心由於水分的減少而具有彈力。

冷卻時要注意，要將麵包放在清潔，乾淨的地方。還要注意環境的溫度與空氣的對流。麵包烤制後基本處於無菌狀態，如果冷卻時的環境差會造成與細菌接觸過多會影響麵包的保質期。此外，在切片前機器或道具最好用70%的酒精來消毒。