蜂蜜能不能用開水沖

蜂蜜是平時比較常見的滋補食物，吃起來味道不僅為美，而且營養也是特別豐富的，不過大多數人沖泡蜂蜜的時候，都會飯一個錯誤，就是認為沒有耳目了，蜂蜜既不是寒性的東西，也不是溫性的東西，蜂蜜在沖泡的時候，一般是需藥溫水的，熱水是很容易將營養物質流失的，

蜂蜜中主要的營養物質就是“酶”。蜂蜜中含有多種酶，如蔗糖酶、澱粉酶、葡萄糖轉化酶等等。其中澱粉酶活性是業界評定蜂蜜品質的一個常見指標。

那麼，蜂蜜不宜用開水沖泡，是因為“酶”會隨著水溫的升高而減少嗎?

用20攝氏度、40攝氏度、60攝氏度、80攝氏度和100攝氏度的水，分別沖泡蜂蜜並檢測蜂蜜水中澱粉酶的酶值。究竟，用不同溫度的水沖泡蜂蜜，蜂蜜中的澱粉酶值會發生怎樣的變化呢?

實驗結果表明，用20攝氏度、40攝氏、60攝氏度的水沖蜂蜜的時候，蜂蜜的澱粉酶值的結果均為26左右，沒有明顯變化。當用80攝氏度的水沖蜂蜜的時候，蜂蜜的澱粉酶值的結果為16，明顯下降，用100攝氏度沸水來沖蜂蜜的時候，蜂蜜的澱粉酶值結果小於4，相當於未檢出。

從實驗結果來看，當水溫在100攝氏度的時候，蜂蜜中的澱粉酶就不見了。因為酶的活性是在一定的溫度下才能夠保持的，喝蜂蜜水的時候，水溫一定要低，否則它就會把蜂蜜裡的這些活性物質給破壞掉了。

那麼，用多少攝氏度的水沖泡蜂蜜才能保持酶的活性，使營養不被破壞呢?測驗中心縮小溫差對蜂蜜繼續實驗。這一次，分別用65、70、75攝氏度的水沖泡蜂蜜。從第二次實驗結果發現，用65攝氏度的水沖泡蜂蜜，蜂蜜水中的酶值就開始有了明顯降低的趨勢。由此看來，沖泡蜂蜜的水溫最好不要超過60攝氏度。

因此不可以用開水沖或高溫蒸煮蜂蜜，因為不合理的加熱，會使蜂蜜中的營養物質嚴重破壞，蜂蜜中的酶失活，維C流失，高溫使蜂蜜特有的營養物質破壞，抑菌作用下降，營養物質被破壞，因此，蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋後食用，特別是在炎熱的夏季，用冷開水沖蜂蜜飲食，能消暑解熱，是很好的清涼保健飲料。