蜂蜜瓶底白色沉澱物?

生活中，很多人平時都有吃蜂蜜的習慣，但是細心的人會發現罐裝的蜂蜜底部一般有很多的白色沉澱物，有些人認為這是蜂蜜變質了，是不能在食用了，其實這是正常現象，蜂蜜還是可以食用的，白色的沉澱物一般是蜂蜜的結晶，一般情況下結晶的多少是和溫度以及植物的種類都是有關係的。

蜂蜜白色沉澱

在冬天很多蜂蜜會出現白色沉澱，於是很多人產生疑問，這是不是蜂蜜中摻了白糖，遇到天冷現出原形了?其實不是，這是蜂蜜的結晶現象，蜂蜜的主要糖分是葡萄糖和果糖，葡萄糖在溫度低於15攝氏度的時候會結晶，析出結晶體，沉澱到蜂蜜的底部形成白色沉澱，所以我們看到的白色沉澱不是白糖，雖然很像，那只是蜂蜜中葡萄糖的結晶體而已。

蜂蜜結晶跟蜂蜜的品種有關，有的蜂蜜比較容易結晶，而有的蜂蜜不容易結晶，還有的蜂蜜幾乎不出現結晶現象。大多數蜂蜜結晶以後的顏色呈白色，但是也有的蜂蜜結晶以後的顏色呈暗黃色或者其它顏色。

蜂蜜中的白色沉澱不是白糖，不是蜂蜜摻假，也不是蜂蜜品質差，而是蜂蜜所固有的物理特性。有的朋友會問，為什麼在同樣的環境中，有的蜂蜜會出現結晶，而有的蜂蜜沒有呢?由上面的解釋我們可以知道，蜂蜜中的結晶是蜂蜜中的葡萄糖結晶的緣故，那麼蜂蜜中的葡萄糖含量越大，蜂蜜就越容易結晶，而葡萄糖含量越小，蜂蜜就越不容易結晶。

極易結晶的蜂蜜品種：棉花蜜、野壩子蜜、油菜蜜。

易結晶的蜂蜜品種：桉樹蜜、椴樹蜜、鵝掌柴蜜、柑橘蜜、蕎麥蜜、烏桕蜜、葵花蜜。

不易結晶的蜂蜜品種：洋槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜、荊條蜜、野桂花蜜。

蜂蜜的主要成分是糖分，但是並不只有糖分，還包含檸檬酸、蘋果酸等等酸味物質，如果把蜂蜜的糖分全部去除，那麼蜂蜜呈現的味道就跟醋差不多，只不過蜂蜜的強大的甜味掩蓋住了蜂蜜的酸味而已。在蜂蜜的品質指標中就有酸度這一項，有個別的蜂蜜品種酸度會比較大，能夠品嘗出酸味，但是酸味很淡，不易察覺。在我品嘗過的蜂蜜品種中，只有一年收一次的土蜂蜜呈現了酸味，味道很好，不知道是不是蜜蜂採集了特殊蜜源植物所致。

蜂蜜變酸

蜂蜜據說是不會變質的食物，但是實際情況遠非如此，現實生活中經常見到蜂蜜發酵變質，而發酵變質後的蜂蜜由於被酵母菌污染，分解為醋酸、酒精和水，所以，發酵後的蜂蜜也會發酸，但是和上面所說的蜂蜜發酸有著本質的不同，一種是正常的酸味，另一種是不正常的酸味。

如何分別這兩種蜂蜜發酸呢?很簡單，正常的蜂蜜酸味是令人愉悅的味道，檸檬酸和蘋果酸等，蜂蜜本身也不會有其它物理變化;而不正常的蜂蜜發酸則是呈現腐敗的酸味，同時也會有酒精的味道，會產生大量氣泡，蜂蜜也會變得很稀。所以這兩種情況還是很好判斷的。