醃豆腐裡有細菌寄生蟲嗎

醃製品是很多人都喜歡吃的一種食物，在常見食材中，肉類，蔬菜，豆腐都可以醃制，醃制後可以食材的保存時間會變長，而且味道也有了很大的改變。醃豆腐是很多人都喜歡吃的一種醃製品，很多人都喜歡晚上喝粥時吃上一兩口醃豆腐。不過醃豆腐保存這麼長時間的話，醃豆腐裡有沒有細菌寄生蟲呢?

醃豆腐上的細菌菌體內的水分被濃鹽水取代，菌體內的滲透壓升高，菌體內脫水，蛋白質變性，失去活性，也就是死了，豆腐就不會變壞了。同時，高濃度的鹽還可以在醃豆腐保存時使落到上面的細菌同樣發生蛋白質變性，無法分裂繁殖。豆腐的蛋白質同樣因高滲透壓變性，細菌無法繁殖。

醃豆腐裡的細菌和寄生蟲一般是沒有的，但醃豆腐裡的亞硝酸鹽人們要引起重視。亞硝酸鹽來自蔬菜中含量比較高的硝酸鹽。其在醃制過程中，被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，從而造成了麻煩。不過亞硝酸鹽隨後會漸漸又被細菌所利用或分解，會逐漸下降，乃至基本消失。同時，醃制食品要產生亞硝酸鹽，一方面有溫度鹽分時間的因素，另一方面還要原料當中含有大量硝酸鹽才行。雞/鴨蛋、豆腐之類食品並不含有大量硝酸鹽，所以鹽醃之後不可能產生很多亞硝酸鹽，不利健康的因素只是過多的食鹽本身。

一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃制以後的兩三天到十幾天之間。而越往後就越少。