馬蹄是什麼菜

馬蹄可能很多人都是沒有聽說過的，但其實這種食物是有很多種名字的，最常見的一種就是叫做荸薺，吃起來的話是非常甜膩的，完全可以生吃的，而且生吃的時候會感覺到水分特別的大，也可以製作成菜肴來吃的，無論是哪種製作方法都是最好不要改變馬蹄本身的口感，這樣才更加新鮮的。

荸薺是莎草科植物荸薺地下匍匐莖先端膨大的球莖，有細長的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗葉荸薺。

稈多數，叢生，直立，圓柱狀，高15-60釐米，直徑1.5-3毫米，有多數橫隔膜，幹後稈表面現有節，但不明顯，灰綠色，光滑無毛。葉缺如，只在稈的基部有2-3個葉鞘;鞘近膜質，綠黃色，紫紅色或褐色，高2-20釐米，鞘口斜，頂端急尖。小穗頂生，圓柱狀，長1.5-4釐米，直徑6-7毫米，很淡綠色，頂端鈍或近急尖。

有多數花，在小穗基部有兩片鱗片中空無花，抱小穗基部一周;其餘鱗片全有花，鬆散地複瓦狀排列，寬長圓形或卵狀長圓形，頂端鈍圓，長3-5毫米，寬2.5-3.5(-4)毫米，背部灰綠色，近革質，邊緣為微黃色幹膜質，全面有淡棕色細點，具一條中脈;下位剛毛7條;較小堅果長一倍半，有倒刺;柱頭3。

小堅果寬倒卵形，雙凸狀，頂端不縊縮，長約2.4毫米，竟1.8毫米，成熟時棕色，光滑，稍黃微綠色，表面細胞呈四至六角形;花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形，不為海綿質，基部具領狀的環，環寬與小堅果質地相同，寬約為小堅果的1/2。花果期5-10月。

荸薺喜生於池沼中或栽培在水田裡，喜溫愛濕怕凍，適宜生長在耕層鬆軟，底土堅實的壤土中。

在栽培上要求有20-25釐米的耕作層，這樣既利於球莖的生長發育，又不致球莖深鑽，個體發育大小均勻整齊一致，也有利於掘收。耕層過粘，不利於球莖的膨大，腐殖質過多，球莖的含糖量降低，甜味差。適宜在淺水中生長，在營養需求上，要求氮肥較少，磷肥較多。在整個生長期中，要求有充足的光照。