蝦頭變黑是什麼原因

蝦對於人們來說還是一種比較喜歡吃的食物。由於蝦類是屬於海鮮類的食物，所以人們就十分關心蝦到底新不新鮮。有些人認為蝦頭變黑可能是因為蝦放置的時間太長。其實，通過蝦頭看蝦是否新鮮是不一定正確的。因為蝦頭變黑還有可能是因為在冷凍的時候變黑的。

1.冷藏或冷凍導致;蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑，是否新鮮不能一概而論。

2.蝦受擠壓碰撞;蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

3.飼料影響;蝦吃下的藻類或飼料也可影響蝦頭顏色。另外，蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。

4.高溫烹煮時間過長;一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。

5.蝦的成分轉化成黑色素;酪氨酸被酶轉化為醌類物質，進一步變為黑色素。

二.怎麼辨別蝦的新鮮程度

新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝取蝦肉時，是需要費一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實。

2.經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現松離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。

3.我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產生氣泡的話，就說明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。

4.如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。而色黃髮暗，頭腳脫落，肉鬆散的蝦一定不要購買，說明其死了很長時間了。

5.我們在選購蝦時一定要注意觀察，通常來說，喂了藥的病蝦，蝦皮會有一些黑白斑點，同時蝦腮也會呈現黑色。