怎麼做細膩的肉

在我們的生活中很多人都特別喜歡吃肉，但是有一些人在吃肉的時候，沒有掌握好燉肉的方法，這樣做出來的肉吃起來口感就沒有細膩的肉口感好吃，其實想要做出來細膩的肉，在做的時候一定要加入一些料酒，因為藥酒的功效就是用來長肉的老嫩程度的，那麼怎麼才能做出細膩的肉呢？

炒肉可以讓肉變嫩：醃肉的方法和油溫的控制，你可以參考以下方法。

1、首先醃肉，先加一勺雞粉，特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉表面，給肉多了一重保護，很好的牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2、醃制肉片時，加入適量的生粉和清水，然後用手抓勻上漿，使肉片口感更嫩滑多汁。最後加入香油封油，更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。

3、肉片醃制10-15分鐘，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。

注意事項：

1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，不要順著問題切，有筋的一定要把筋切斷。

2、切好的肉要用少量清水、澱粉醃制至少10分鐘，根據菜品的不同選擇是否添加料酒、醬油、糖、鹽等。

3、炒鍋裡的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮。

4、要用小火快速翻炒，肉色變即可撈出。

麻辣肉絲的做法如下：

原料：豬瘦肉350克，香鮮菇4朵，花生米50克。

調料：幹辣椒5個，花椒5克，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖3克，料酒10毫升，蒜瓣2個，蔥薑適量，雞精少許。

做法：

1·準備好所有的食材。炒鍋燒熱涼油倒入花生米。

2·把花生米炒熟瀝油備用。豬肉洗淨切絲，放入碗中加入生抽，糖，料酒，澱粉抓拌均勻醃制片刻

3·香菇去蒂開水煮上2分鐘擠幹水分備用。蔥薑蒜切碎，香菇切絲。

4·取一個小碗加入20毫升生抽，10毫升老抽，2克糖，雞精少許，

澱粉3克，溫水兩勺調拌均勻成為料汁備用。炒鍋倒油從燒熱倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。

5·炒鍋再加油放入花椒小火炸香，撈出花椒。在放入辣椒煸出香味。

6·放入蔥薑蒜末炒香。加入香菇絲翻炒片刻。

7·在加入肉絲炒均勻。然後倒入調好的料汁翻炒均勻。

8·撒上花生米。翻炒均勻關火。

小貼士：

1.花生米熱鍋涼油炒至，炒出的花生米色澤鮮嫩香脆。

2.肉絲先炒至變色盛出，然後再回炒其他配菜，這樣炒出的肉絲口感滑嫩鮮美，不會老。

3.花生米倒入快速翻炒馬上關火，這樣才能保證花生米的香脆口感。