如何讓奶油變硬

很多年輕女性在生活比較安慰的時候就會培養一些屬於自己的愛好，有些女性會選插畫、繪畫、音樂等，有些女性會選擇則比較偏愛烹飪，對於任何一種烹飪方法都感興趣。近些年很多女性喜歡自己在家做蛋糕，如何讓奶油變硬是一種很有技巧的方法，大家一起來瞭解下吧~

一、方法

將淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準備一盆冷水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方。

根據方子的要求加入細砂糖/糖粉(或不加)，用電動打蛋器低速緩慢畫圈

一兩分鐘後，淡奶油泡沫變得很細，狀態突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動。

這個狀態就是6分發，可以拿來做慕斯了。繼續低速打發淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀態還是比較軟，用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑。這個狀態就是7、8分的狀態，適合用來做奶油抹面、夾餡等。

再繼續打幾秒鐘，奶油的狀態就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀鏟起時感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。這個狀態就是9、10分的狀態，可以用來裱花了。

二、注意事項

絕大部分的淡奶油須儲存在2-8攝氏度的冰箱內，注意不要放在冰箱最裡面，貼著冰箱內壁可能會把淡奶油凍傷，也千萬不能冷凍!

三、概述

淡奶油，對於普通人來說，可能不是很熟悉，只聽過奶油，但是對於那些喜歡西式甜品的人來說，聽到淡奶油就是費海滄熟悉的，其實，淡奶油就是一種奶油，只不過是泡發過後的奶油，相比于普通的奶油，淡奶油可以直接在蛋糕上使用，我們經常吃的那些蛋糕上的奶油就是淡奶油。現在不少人都喜歡做西式甜品，但是有一個問題，那就是怎麼才能做出比較好的淡奶油呢?

四、步驟/方法：

1、 將淡奶油倒入不銹鋼盆中，加入適量白砂糖或糖粉，用打蛋器輕輕攪拌均勻;開始打發淡奶油，會發現越打越濃稠;淡奶油繼續打，會越發濃稠;這個時候就要開始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出細活。

2、 然後就會看到，奶油出現了一些紋路，如果打發至濃稠、紋路明顯，這個時候奶油已經不能再流動，此時用打蛋器刮起後感覺順滑，即打發成功。這樣的淡奶油就是非常合格的淡奶油了，可以直接使用，在甜品上就可以大展身手了。

3、 但是打奶油的時候也不是越長時間越好，如果打發過頭，淡奶油變得粗糙不順滑，看起來像豆腐渣，這個時候的淡奶油已經是失敗了。在打發的時候，將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出，會有比較好的品質。

五、注意事項：

奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%，室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，因此最後隔冰水打發。