蜂蜜有股酒味怎麼回事？

蜂蜜大家都比較熟悉，因為現在人們對於健康有了更新的認識，不論做什麼吃什麼都是以健康為主。所以基本上每個家庭當中都是有蜂蜜的，尤其有老年人的家庭，必須要時刻常備蜂蜜。不過，也有一些朋友發現，自己買回來的蜂蜜似乎是假蜂蜜，沒有甜味反而有一種酒味，這是為什麼?

蜂蜜為什麼有酒味

在蜂蜜中作祟的是一種叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中總是帶有它，它主要是來源於蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空氣等。在溫度適合的條件下，它將蜂蜜中的糖分分解產生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酒精進一步的分解為醋酸和水。但蜂蜜的發酵並不象人們想的那樣可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌發展的非常緩慢，特別是高濃度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。發酵的中間產物是酒精，最終產物是醋酸!且這些的含量在蜂蜜中非常少!

為什麼剛買的蜂蜜有股酒味?還能喝嗎?

如果是蜂蜜波美度在40度之上天然蜂蜜打開瓶蓋後聞到少量的酒味，您可以把瓶蓋打開敞一下就可以繼續食用了!

本草綱目上說“十年沉蜜乃一味良藥”!現代許多都市人流行“喝少量的酒，飲醋酸”的保健方法，更有人者在蜂蜜中加入醋酸!其實食用40度以上沒有任何加工的蜂蜜可以說是一種更好的新的保健方法!市場上的蜂蜜因為在高溫加工的過程中已經將酵母菌殺死，所以一般不存在這個問題。但高溫對蜂蜜的營養成分的破壞是巨大的!

蜂蜜放久了有酒味-蜂蜜發酵原因

蜂蜜的發酵，主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其他一些細菌在適宜的條件下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分轉化為酒精和二氧化碳氣體，在氧氣充足的條件下，醋酸菌再把酒精分解為醋酸和水的過程。蜂蜜發酵以後，就失去了原有的滋味，帶有酒味、酸味和厭人的腐敗味，品質變劣，降低了食用和利用價值。

蜂蜜的發酵與蜂蜜中含有酵母菌的數量、含水量的高低、有利酵母菌大量繁殖的適宜溫度直接有關，三者相互作用，缺一不可。當含水量高的天然蜂蜜在炎熱的夏季時，高溫致使酵母菌加快繁殖，一定會發酵變質，但在寒冷的冬天就不會。濃度高的天然蜂蜜在炎熱的夏季一般也不會發酵變質。