鴨肉養生食療食譜 美味進補

導語：鴨作為家禽，也是餐桌上的上乘佳餚，是人們進補的優良食品。中醫上認為，鴨吃的食物多為水生物，所以鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。鴨肉含有的B族維生素和維生素E比其他的肉類多，能夠有效抵抗腳氣，神經炎和各種炎症，對心肌梗死等心臟病患者也有保護作用。下面向大家介紹幾種鴨肉的食療方法。

1、荔荷蒸鴨

材料：肥鴨1只，豬瘦肉60克，熟火腿15克，鮮荔枝150克，鮮荷花1朵，料酒、薑片、蔥白、食鹽、味精各適量。

做法：將鴨宰殺後，從背部切開，去掉嘴、尾臊，清水漂洗乾淨，放人沸水中氽一下取出。火腿切成五粒，豬肉切成六塊，荔枝去殼與核，切成兩半。荷花瓣摘下後放人沸水中焯一下。先將鴨、豬肉、火腿放在缽內，加入適量料酒、薑片、蔥白、食鹽和開水，用中火隔水蒸燉2小時左右，然後揀去薑、蔥，撇掉浮沫，加入荔枝和荷花瓣，再蒸15分鐘左右，加味精調味即可食用。

功效：適用於氣血不足所致的身倦乏力，面色少華和暑傷氣陰所致的疲乏無力，食欲不振。

2、 青鴨羹

材料：青頭鴨1只，草果1枚，赤小豆250克，食鹽、蔥白各適量。

做法：將鴨宰殺洗淨;赤小豆淘洗乾淨後與草果一起塞入鴨肚子裡，將鴨放在沙鍋內，加清水高出鴨身。先用武火煮沸，再用文火燉煮3小時左右。快熟的時候加食鹽和蔥白，等到鴨肉熟爛後停火。此羹需要空腹食用，吃鴨喝湯。

功效：適用于脾虛水泛，全身浮腫，按之凹陷不起，面色黃滯，食欲不振，小便短少。

3、 鴨肉海參湯

材料：鴨肉200克，海參50克，食鹽、味精各適量。

做法：將鴨宰殺清水漂洗兩次，將鴨肉切片;海參泡發脹透，切片。鴨肉和海參一起放在沙鍋力加適量清水，先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，防止燒幹，注意加水。等到鴨肉熟爛後停火。加食鹽和味精調味。

功效：肝腎陰虛，頭暈目眩，耳鳴健忘，腰膝酸軟，五心煩熱，盜汗遺精，小便赤熱。

4、鴨粥

材料：青頭鴨雄鴨肉100克，粳米100克，蔥白、食鹽各適量。

做法：將鴨宰殺、洗淨後，將鴨肉切細煮爛備用。粳米淘淨放在鍋內，加入鴨肉、蔥白和食鹽和清水適量，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，等到米煮熟即可。早餐晚餐食用，以7日為療程。

功效：肺胃陰虛，乾咳口渴，潮熱骨蒸;脾虛水泛，水腫尿少，食欲減退，身倦乏力。