紫薯稀飯怎麼是藍色的

紫薯可以做成紫薯泥或者蒸著吃，煮著吃，紫薯煮出來的水是紫色的或者是黑紫色的，可是用紫薯做稀飯，會發現米和飯湯都會被染成藍色的，而且這種藍色還會非常好看，之所以粥在煮完紫薯以後會變成藍色的，是因為受到紫薯中的色素花青素的影響，這一點需要大家特別注意，並沒有毒素和危害。

紫薯中的色素是花青素，花青素是一種隨酸堿顯色的色素，遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質變為紅色。一般家裡熬粥本身就是鹼性的，有事熬粥還會向裡面加一些小蘇打，因此紫薯粥變為藍綠色是正常的。

原料

主料

輔料

水

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

製作方法

1.將紫薯洗淨切塊，和大米，糯米，水，一起放入鍋裡，大火燒開，然後換小火，一直到紫薯軟了為止。

注意事項

1.糯米和大米的比例是1:3.我喜歡煮粥放糯米，感覺那樣更稠。

紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物質，而花青素是一種有機活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化。具體花青素的功能：

花青素類色素廣泛存在於紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。

花青素為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。下面列出花青素的部分功效：

1.有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌症、心臟病、過早衰老和關節炎;

2.通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生;

3.增強免疫系統能力來抵禦致癌物質;

4.降低感冒的次數和縮短持續時間;

5.具有抗突變的功能從而減少致癌因數的形成;

6.具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎症;

7.緩解花粉病和其它過敏症;

8.增強動脈、靜脈和毛細血管彈性;

9.保護動脈血管內壁;

10.保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液迴圈、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，並增強細胞活力;

11.鬆弛血管從而促進血流和防上高血壓(降血壓功效);