牛奶吃法大不同 應吃不應喝

牛奶應吃而不應喝

說起牛奶的食用方法，很多人不以為然，“這還用說嗎?不就是咕嚕咕嚕喝下去唄。”南京市中醫院的謝英彪教授說，這是不科學的，食用牛奶的方法也有講究，應該提倡吃牛奶而不是喝牛奶，就是可搭配饅頭、麵包等澱粉食物同時喝牛奶。

讓牛奶在口腔中慢慢咀嚼後再咽下肚，讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，也可以延緩牛奶在胃中的停留時間，與胃液中消化酶進行酶解作用，緩慢地排到腸道，便於腸道吸收利用。如果大口喝牛奶，不利於腸道吸收。

老年人最好晚上吃牛奶

謝英彪教授說，很多人有在早上喝牛奶的習慣，其實，從補鈣的角度出發，對於老年人來說，應該在晚上吃牛奶，最好是臨睡前。這是因為此時吃牛奶趕上了機體的低血鈣狀態，牛奶中的鈣正好可以“雪中送炭”，既可改變機體鈣入不敷出的狀態，又不必動用骨骼中的鈣;

既可維持血鈣平衡，骨骼也不會脫鈣，有利於防止骨質疏鬆和骨折。老年人每天若能吃2-3杯牛奶，就可獲得機體必需的鈣質。

只喝雞湯不吃肉也不對

不少人認為葷菜的精華在湯中，因此只喝雞湯而拋棄了雞肉，其實這也是一個常見的誤區。謝英彪教授說，雞、鴨、鵝、鴿、兔肉中含有豐富的蛋白質，禽肉的脂肪均勻地分佈於全身組織中，是禽肉味道鮮美的重要原因。

禽肉的湯中含氮浸出物多，所以雞湯、鴨湯的味道比較鮮美。葷菜的精華是蛋白質，而蛋白質一遇高熱或者煲湯時間太久就會凝固起來，只有很少的一部分蛋白質溶解在湯內，大部分仍留在肉中，因此只喝雞湯不吃雞肉是不對的。

最好餐前吃水果

在飯店吃飯結束前，服務員總是會端上一盤水果，很多居民也認同了這一吃法，認為餐後吃水果有助消化。其實，這也是不科學的。專家說，飯後吃水果，日久會導致消化功能的紊亂，容易引起腹瀉。

尤其是當您吃完含高金屬的食物時，比如蟹和貝類食物等，就千萬不能吃含維生素C高的水果了，因為維C具有還原性，會把高金屬化合物還原成高金屬單質，直接影響健康。

如把吃水果的時間改在飯前，就可以使人體免疫功能保持正常。而水果中的許多成分是水溶性的，如維生素C等，餐前食用更易於消化和吸收。飯前吃水果還有個優點，水果的飽腹感使你少吃飯。但要注意的是，有些水果是不宜在飯前吃的，比如番茄、柿子、橘子、山楂、香蕉等都不能空腹吃。