顆粒麵粉好嗎

日常生活中常用的麵粉是比較精細的，在顏色上來說有的特別白，而有的卻很粗糙與發黑，還有的像顆粒狀麵粉，不同的麵粉期製作

方法也各不相同，那麼顆粒麵粉好嗎？顆粒麵粉從字面意思來說就是顆粒度較粗或相對較粗的小麥粉，也是生活包含中常見的，是一種沒有經過精細加工的麵粉，對身體健康有利。

顆粒粉又稱沙子粉、沙子面。“顆粒”是其外在特徵，粉才是其本質。其粗細度指標應在小麥粉國家標準涵蓋的範圍內。目前市場上供應的顆粒粉主要有精製級和特一級兩種，以精製級為主。顆粒粉是指制粉工藝中前路的小麥細顆粒，研磨次數比普通制粉工藝少，由於研磨次數減少。降低了對小麥胚乳的組織結構的破壞。最大程度的保留了小麥的營養成分。

顆粒粉呈乳黃色，性鬆散，不粘手，韌性強、筋力大、耐蒸煮。製成食品色白淨，味香甜，麵筋大，風味獨特。蛋白質含量高，澱粉含量較低，麵筋含量高、筋力強、穩定時間長，可製作出皮薄細膩，光潔透明、不粘連、不混湯的餃子及起發效果佳、香氣誘人的包子和饅頭，製成的面製品口感好、咬勁強，並有特殊的麥香味道。

生產顆粒粉必須選用含蛋白質多的硬質小麥為原料,品質差的或軟質小麥是加工不出來顆粒粉。生產顆粒粉要具備三個條件:一是要用上等的含蛋白質高的硬小麥;二是要有分離顆粒粉的設備;三是要有適合生產顆粒粉的工藝。由於顆粒粉是用麥心磨成的,含麥麩 (粗纖維)極小,所以易熟、易消化、易吸收,相對的營養成份也高一些。

顆粒麵粉其實就是我們生活中常見的粗麵粉，然而麵粉的種類也有很多中，比如顆粒麵粉以及精製麵粉，但是這兩種麵粉比起來到底哪個好呢?接下來就讓我們一起來看看。

顆粒麵粉是較粗的小麥粉，從外表能看到較粗的顆粒。其粗細度目標應在小麥粉國家標準涵蓋的範圍內。現在市場上供給的顆粒粉主要有精製級和特一級兩種，以精製級為主。顆粒粉是指制粉工藝中前路的小麥細顆粒，研磨次數比普通制粉工藝少，因為研磨次數削減，降低了對小麥胚乳的安排結構的破壞，最大程度的保留了小麥的營養成分。

顆粒粉呈乳黃色，性鬆懈，不粘手，耐性強、筋力大、耐蒸煮。製成食物色白皙，味甜美，麵筋大，風味共同。蛋白質含量高，澱粉含量較低，麵筋含量高、筋力強、安穩時間長，可製作出皮薄細膩，光亮通明、不粘連、不混湯的餃子及起發作用佳、香氣誘人的包子和饅頭，製成的面製品口感好、咬勁強，並有特殊的麥香味道。

要說顆粒麵粉和精製麵粉哪個好，其實還要依據自己的狀況進行挑選，看看自己喜愛哪種麵粉。假如感覺顆粒麵粉粗糙，無法下嚥，主張你仍是挑選精製麵粉比較好。