營養飲食

顆粒麵粉好嗎

日常生活中常用的麵粉是比較精細的,在顏色上來說有的特別白,而有的卻很粗糙與發黑,還有的像顆粒狀麵粉,不同的麵粉期製作

方法也各不相同,那麼顆粒麵粉好嗎?顆粒麵粉從字面意思來說就是顆粒度較粗或相對較粗的小麥粉,也是生活包含中常見的,是一種沒有經過精細加工的麵粉,對身體健康有利。

顆粒粉又稱沙子粉、沙子面。“顆粒”是其外在特徵,粉才是其本質。其粗細度指標應在小麥粉國家標準涵蓋的範圍內。目前市場上供應的顆粒粉主要有精製級和特一級兩種,以精製級為主。顆粒粉是指制粉工藝中前路的小麥細顆粒,研磨次數比普通制粉工藝少,由於研磨次數減少。降低了對小麥胚乳的組織結構的破壞。最大程度的保留了小麥的營養成分。

顆粒粉呈乳黃色,性鬆散,不粘手,韌性強、筋力大、耐蒸煮。製成食品色白淨,味香甜,麵筋大,風味獨特。蛋白質含量高,澱粉含量較低,麵筋含量高、筋力強、穩定時間長,可製作出皮薄細膩,光潔透明、不粘連、不混湯的餃子及起發效果佳、香氣誘人的包子和饅頭,製成的面製品口感好、咬勁強,並有特殊的麥香味道。

生產顆粒粉必須選用含蛋白質多的硬質小麥為原料,品質差的或軟質小麥是加工不出來顆粒粉。生產顆粒粉要具備三個條件:一是要用上等的含蛋白質高的硬小麥;二是要有分離顆粒粉的設備;三是要有適合生產顆粒粉的工藝。由於顆粒粉是用麥心磨成的,含麥麩 (粗纖維)極小,所以易熟、易消化、易吸收,相對的營養成份也高一些。

顆粒麵粉其實就是我們生活中常見的粗麵粉,然而麵粉的種類也有很多中,比如顆粒麵粉以及精製麵粉,但是這兩種麵粉比起來到底哪個好呢?接下來就讓我們一起來看看。

顆粒麵粉是較粗的小麥粉,從外表能看到較粗的顆粒。其粗細度目標應在小麥粉國家標準涵蓋的範圍內。現在市場上供給的顆粒粉主要有精製級和特一級兩種,以精製級為主。顆粒粉是指制粉工藝中前路的小麥細顆粒,研磨次數比普通制粉工藝少,因為研磨次數削減,降低了對小麥胚乳的安排結構的破壞,最大程度的保留了小麥的營養成分。

顆粒粉呈乳黃色,性鬆懈,不粘手,耐性強、筋力大、耐蒸煮。製成食物色白皙,味甜美,麵筋大,風味共同。蛋白質含量高,澱粉含量較低,麵筋含量高、筋力強、安穩時間長,可製作出皮薄細膩,光亮通明、不粘連、不混湯的餃子及起發作用佳、香氣誘人的包子和饅頭,製成的面製品口感好、咬勁強,並有特殊的麥香味道。

要說顆粒麵粉和精製麵粉哪個好,其實還要依據自己的狀況進行挑選,看看自己喜愛哪種麵粉。假如感覺顆粒麵粉粗糙,無法下嚥,主張你仍是挑選精製麵粉比較好。