新采的茶葉雖然有一些青氣，但是泡茶喝還是別有一番味道呢。不過如果自己的腸胃不舒服的話，最好是不要喝新採摘的茶葉，否則是會引起胃腸道疾病的。平時喝茶的時候最好選擇適合自己的茶葉進行泡著喝，有一些茶葉因為品種不一樣所以功效也是不一樣的。
如果你要做綠茶，最好是馬上殺青，不要放到第二天。殺青的作用是殺死茶葉裡細胞的活性，不然在酶的作用下，茶葉會發酵，往紅茶的方向走。其他茶葉在工藝上有可能本身就有一定時間的堆放要求。
新鮮剛採取的茶葉能喝，我們的祖先神農發現茶時就是未加工的茶葉，不過隨著茶葉不段的發展我們現代人一般是不喝剛采的茶葉的，茶在剛采下後一般都是立刻進行殺青，搖青、揉撚、烘乾等一系列處理，將茶內的礦物質改變，青草味除去使香味更醇。未加工的茶葉由於沒殺青喝時會有一股青草味，入口後回味有股算味，所以喝茶就要喝加工過的茶葉，其味香，甘醇入口柔滑，喝後回味無窮。
沒有炒過的茶葉，是茶葉最原自然的狀態，只要你對它的青草味沒有任何厭惡，不妨泡著喝，嚼食也沒關係(當然首選有機茶葉啦)，不會有任何壞處的。茶葉最古老的故事——神農嘗百草，即神農氏誤服毒草，日遇茶葉，嚼之即解，神農所嚼食當然也是新鮮的茶葉，沒有經過炒過的。而在茶區新鮮茶葉的茶汁是可以用來給傷口消毒的。這些都是茶農們多年積累的經驗。
最新鮮的茶葉其營養成分不一定是最好的，因為所謂新茶是指採摘、製作以後不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉、腹脹等不良反應。太新鮮的茶葉對病人來說更不好，像一些患有胃酸缺乏，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生腸胃不適，甚至會加重病情。