黑枸杞為什麼會變色

黑枸杞不僅含有豐富的微量元素，而且還含有人體所需的花青素，花青素會溶于水，所以枸杞自然在水中泡了之後會出現掉色的現象了。黑枸杞由於其生長的環境比較惡劣，採摘的難度比較大，所以平時黑枸杞的價格相對也會貴一些。

黑枸杞是一種黑色的枸杞，大家平時可能見紅色的枸杞會比較多，現在越來越多的人開始用黑枸杞泡水喝，黑枸杞具有很高的養生價值，但是很多人會發現黑枸杞泡水後就變色了，有的人就不敢吃了，那黑枸杞為什麼會變色?黑枸杞為什麼一泡掉色?

一、黑枸杞為什麼會變色

黑枸杞中含有豐富營養物質，特別是花青素的含量很高，而花青素是一種水溶性色素，易溶于水，所以黑枸杞一泡水就變色了。

二、黑枸杞變色了還能吃嗎

黑枸杞泡水變色是正常的反應，所以是黑枸杞變色是還可以吃的。

花青素對酸鹼性特別敏感，所以用不同性質的水泡黑枸杞，呈現的顏色也不一樣。在偏酸性的水質中泡，顏色偏紫;在偏鹼性的水質中泡，顏色偏藍。這個是沒有什麼關係的，可以正常飲用。

三、怎麼吃黑枸杞比較好

(1)直接嚼服

將洗淨的黑枸杞放入鍋中蒸幾分鐘或者用微波爐加熱幾秒，每天早晚直接食用就行了。

(2)煮粥或蒸米飯

在煮粥或蒸米飯時，待水開後，將洗淨的枸杞放入，煮熟後即可食用，色香味俱全。

(3)泡水、泡酒

將洗淨的黑枸杞放入杯中，用溫水浸泡幾分鐘後即可當茶飲用了;

枸杞浸泡於黃酒或白酒內，七天后就可以當酒喝了。

(4)煲湯、燉肉

在煲湯、燉肉的時候加入適量枸杞，既增加了色、香、味，又起到了食療食補的作用。

四、吃黑枸杞有什麼好處

1、抗衰老、改善睡眠。黑枸杞中含有豐富的花青素，花青素具有清除人體自由基、抗衰老的作用，而且花青素還能保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害，改善睡眠品質。

2、美容養顏、改善皮膚。黑枸杞中的花青素是天然的陽光遮蓋物，可以阻止紫外線侵害皮膚。

3、補腎益精、預防癌症。黑枸杞中含有枸杞子多糖，具有抗腫瘤的作用。

4、護肝明目、增進視力。花青素可以促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可以預防重度近視及視網膜剝離，並可增進視力。花青素還可以提高在昏暗燈光下的視力，這對於夜間駕車者，長時間注視螢幕的人等都有幫助。

5、改善迴圈、增強體質。花青素能夠改善血液迴圈，恢復失去的微血管功效，加強脆弱的血管，因而是血管更具彈性。

6、防治糖尿病。黑果枸杞還可防治糖尿病，並具有明顯的抗疲勞，保肝，還能抗腫瘤，疏通血管，降壓，保護心血管系統作用。

杞為什麼會變色