熬雞湯的正確步驟
當家裡有病人的時候，自己要學著給家人熬雞湯喝，因為雞湯不僅營養，而且還十分的美味，雞湯喝起來很有營養的，雖然看著很油，但是喝起來卻不油膩。做雞湯汁前最好是先將雞塊焯水，這樣可以將雞塊中的髒物質去除掉。另外做雞湯的時候最好是放一些枸杞和紅棗，可以提升雞湯的口感。
1：先冰凍
先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
2：淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
3：飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
5：刪除附件
這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：1、雞的紅色內臟，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時一定要去除。2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。4、雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨變揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
7：最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
這些工作都做好了，保管你也可以自己在家輕鬆做出香濃鮮美的雞湯了!