怎樣炒木耳才不會爆？

炒木耳是家庭當中最常吃的一道菜肴，味道鮮美同時還能夠給身體補充足夠多的營養，對身體健康極其有益處。一般炒木耳的時候都會先將木耳泡發，等到油鍋熱的時候直接下木耳爆炒。在這個期間，人們會發現鍋會有爆的情況出現，結果濺出來的油花哪裡都是，那麼，怎樣炒木耳才不會爆?

炒木耳不炸鍋的烹飪小技巧

一、足夠水來泡 泡的時間足夠長

泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。

二、儘量小塊

將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。

三、焯水

木耳經過焯水後就大大減少了炸鍋的幾率。具體方法是，水開後，倒入泡發洗淨的木耳。等水再次煮開後，改成中火繼續煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝幹水分後就可以下鍋炒了。

需要提醒的是，木耳是捲曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過的木耳，放入漏網中瀝幹後，要再把漏網多顛幾下，這樣有助於讓“小凹槽”中的水也瀝掉。

四、油裡放鹽

炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。

五、混合炒

一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳。

六、蓋蓋子或者加少許水

如果炒木耳的時候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動使其翻炒，或者加少許水也會減少炸鍋。