腐肉中有哪些危險細菌
平時買來的肉，如果保存不當會出現變質的情況，這時候肉裡面會滋生很多有害的細菌，這些有害的細菌有一些對身體的健康危害非常大，比如說肉毒桿菌就是一種危害巨大的細菌的種類。它屬於毒性最強的一種天然的物質，也是世界上最毒的一種蛋白質，我們來瞭解一下這方面的內容。
而疾病和病菌是有物種特異性的。能夠殺死一種動物的病原不一定就能殺死另一種動物。所以並不能對全體“食腐動物”來討論防止得病的機制。在這裡，我們比較關心的是那些大型動物。
動物一旦死去，它身體中的防禦系統就會停止運營，這時各種微生物就會入侵、分解它的屍體，為了能夠成功的分解這些死屍，並阻止其他食肉動物參加到這場盛宴之中，一部分微生物就會釋放出炭疽、肉毒菌等毒素。腐肉中對人和動物危害最大的是肉毒桿菌，它們在厭氧條件下形成的肉毒素是人類已知毒性最大的物質之一。
肉毒桿菌是一種極強的致病菌，對人體危害極大。它的危害在於它在繁殖過程中能產生一種神經毒素蛋白——肉毒桿菌毒素(又稱肉毒毒素或肉毒桿菌素)。
肉毒毒素是毒性最強的天然物質之一，也是世界上最毒的蛋白質之一，毒性比氰化鉀強一萬倍，對人的半致死量為40 IU/Kg。
肉毒毒素是一種神經毒素，它能透過機體各部的粘膜，對酸的抵抗力特別強，胃酸溶液24 h內不能將其破壞。所以肉毒毒素由胃腸道吸收後，經淋巴和血行擴散，作用於顱腦神經核和外周神經肌肉接頭以及植物神經末梢，阻礙乙醯膽鹼釋放，影響神經衝動的傳遞，導致肌肉的鬆弛性麻痹。
肉毒桿菌雖然是一種嚴格厭氧菌，但是在自然界分佈廣泛，土壤中常可檢出。因為罐頭食品及密封醃漬食物是完美的缺氧環境，肉毒桿菌在其中具有極強的生存能力。同時人體的胃腸道也是一個良好的缺氧環境，適於肉毒桿菌居住。
雖然肉毒桿菌本身很容易被殺死，但是桿菌有一個特性就是在惡劣環境下其細胞質高度濃縮脫水可形成的一種抗逆性很強的球形或橢圓形的休眠體——芽孢。肉毒桿菌芽孢抵抗力很強，幹熱180℃ 5～15min，濕熱100℃ 5h，高壓蒸汽121℃ 30min，才能殺死芽孢。所以一旦食物中的肉毒桿菌芽孢未能全部殺死，人食用後，芽孢就會在體內的適宜條件下重新轉變成為營養態細胞，使人致病。