油炸食物還有細菌嗎

隨著現在生活水準的提高，食物也變得越來越豐富了，其中油炸的食物深受很多人的喜歡，大家都特別喜歡食物經過油炸之後香酥的口感，有很多人還認識食物經過高熱油炸之後細菌也被消滅了，可以放心的吃油炸的事情，其實食物在油炸的過程中也會產生一些對身體有害的物質，因此在製作油炸食物的時候也需要注意方法的。

油炸食物注意事項

控制油溫，控制油炸時間。

不要把有燒的滾燙滾燙，也長時間的油炸。這樣不僅不節約能源，還會產生大量的苯並芘。一般油燒到開始冒煙，把食物放進去不會立刻變色就是很合適的油溫。

油炸過程中產生的雜質要第一時間清理掉。

油炸過程中難免會產生一些雜質，這些雜質會逐漸的發糊發黑，產生的有害物質自然就多。

油炸完的鍋應該涮涮才能去炒下一個菜。

有些人覺得油炸完食物後，不要浪費油鍋，趁熱炒個青菜吧。其實這種做法是不對的，油炸完的鍋裡難免會產生致癌物質，用這些物質去炒菜，你如果知道了肯定不會這麼做的。

油炸食品應該搭配綠色蔬菜一起吃。

綠色蔬菜中含有大量的葉綠素和抗氧化的一些物質，這些都是寶貝，吃油炸食品的過程中不妨搭配綠葉菜，能很好的降低油炸食品給健康帶來的傷害。

水煎法可代替油炸法。

水煎法具體做法是：在鍋底加點油，再加一勺子水，食物放進去蓋上鍋蓋，利用蒸汽將食品悶熟，等水蒸氣揮發完後，剩餘的油會將食物炸焦，形成上嫩下脆的爽口食物。

另外油炸食品時用什麼油也是很有講究的，由於油炸需要高熱。一般選擇一些比較穩定的油會比較好。在植物油中，花生油適合做油炸用油。原因在於花生油中不含最容易高溫氧化的α-亞麻酸。