魚刺怎麼做能酥

魚是非常美味的食物，在人們的生活中非常受歡迎，因為魚的肉質非常鮮嫩，而且營養價值非常高，是人們補充魚肝油的最佳食材，因為魚肝油是身體必須的維生素來源，而魚幾乎全是都可以食用，其魚刺是被人們忽略的部分，而利用魚刺製作的美味也非常多，但是，魚刺怎麼做能酥軟呢？

可以用加長烹調時間來把魚刺所含的鈣分解掉， 這樣的魚刺就非常酥啦，和去掉魚刺沒有什麼區別。燉魚是最好的長時間做魚的方法，而且適當放些陳醋，醋的酸度可以加劇魚刺中鈣的分解。

一、食材

主料：海鯽魚800g

輔料：蔥20g、薑10g、蒜10g、番茄醬30g、白砂糖20g、清水800ml、花生油50ml、醋30ml、美極鮮15ml、鹽8g

二、步驟：

1、 小鯽魚去麟、鰓和內臟，及腹內黑膜，清洗乾淨。用櫥紙或幹布將魚身表面的水吸幹（這樣炸魚的時候油就不會濺出來了），撒入幹澱粉拌勻，使每個魚身粘一層澱粉。

2、 生薑切片，洋蔥切大塊、大蔥切成小段。

3、 熱鍋放入涼油，待油溫升至7成熱時，逐個放入鯽魚，等一面煎至金黃時，再翻過來煎另一面，直至炸酥。

4、 用鍋內剩餘的油，把八角、洋蔥、大蔥、大蒜炒香，至表面微黃全部倒入高壓鍋內，再逐個放入炸好的魚，加鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、老抽，和少許清水沒過魚的表面，加蓋大火燒開，轉小火燉1個小時，關火。高壓鍋排氣以後再開大火收幹多餘的湯汁。

5、 完全自然冷卻以後再小心裝盤。

附煎魚不破的小竅門：

1、魚身表面拍幹澱粉，可以形成一層保護膜。

2、炸魚的油要熱。

3、魚的一面炸定型以後再翻面，之前不要急著翻動。

香酥鯽魚製作關鍵：

1、魚炸的越酥，做出來口感越好。

2、高壓鍋燉制的時間要足。

3、裝盤的時候要小心，很容易碎。