蝦仁怎麼炒比較嫩

蝦仁是很多人喜愛的食品，人們用蝦仁也研製出了很多吃法，例如現在吃火鍋人們都會點的蝦滑就是蝦仁攪碎的成品。一般在家中做飯人們都是炒蝦仁或者水煮蝦仁，蝦仁怎麼炒比較嫩呢?其實在蝦仁下鍋之前可以用水澱粉或者蛋清醃制攪拌一下，這樣炒出來的蝦仁非常的軟嫩哦~

一、清炒蝦仁：

材料：蝦仁300克，胡蘿蔔、黃瓜各50克，蛋清1個 調料：蔥花、薑片、鹽、米酒、水澱粉、香油、食用油各適量。

做法：

1、胡蘿蔔去皮，洗淨，切丁;黃瓜去皮，去瓤，洗淨，切丁。將切好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁放入滾水中焯燙，撈入冰水中浸泡片刻後，撈出瀝水。

2、蝦仁去腸泥巴，洗淨，擦乾水分，放入冰箱冷藏20分鐘取出，加入水澱粉、蛋清抓拌均勻。

3、鍋燒至五成熟，倒入1/2杯油，以中火燒溫，放入蝦仁炒至蝦身變紅，瀝幹油盛出。

4、鍋中留少許油，以大火繼續燒熱，爆香蔥花和薑片，將胡蘿蔔丁和黃瓜丁放入鍋中，翻炒至熟，再將炒好的蝦仁倒入，加入米酒、適量鹽，翻炒片刻，淋少許香油即可。

二、毛豆蝦仁：

原料:毛豆,蝦仁,胡羅蔔(切絲),蔥(段),蒜(片),薑(絲),雞蛋(一隻)

調料:油,醬油,鹽,酒,澱粉,糖,醋

做法:

1、雞蛋加澱粉醬油酒打散,蝦仁放入裹勻

2、鍋底油,加蒜片姜絲蔥段炒香.加入蝦仁,兩面煎熟(變色)盛出.

3、熱鍋再加一點點油,胡羅蔔絲稍炒.加入蝦仁拌勻,加鹽加糖, 加一點點醋. 一開始泡蝦仁的澱粉稍加水拌勻,一併加入.

4、放入毛豆,進行翻炒,記得要加點水,把毛豆炒熟

5、盛盤上桌.

三、蝦仁炒雞蛋

材料：蝦仁，雞蛋，油，鹽，黃酒，澱粉，蔥，味精等

步驟：

1.把所需材料都準備好

2.雞蛋打入碗中攪拌，蝦仁洗淨瀝幹水，放入碗中加黃酒、蛋清和澱粉攪拌掩制片刻

3.起油鍋加熱

4.放入雞蛋炒至8分熟留油出鍋備用

5.放入蝦仁煸炒3分鐘

6.再放入備用的雞蛋煸炒

7.然後放少許鹽煸炒3分鐘

8.再放少許味精煸炒

9.最後放少許蔥翻炒均勻出鍋