清真牛肉腸

牛肉腸大家除了到外面去購買，自己在家裡面其實也可以做，因為牛肉腸和普通的香腸做法是一樣的，只是裡面夾的是牛肉，牛肉口感筋道，而且具有很特別的味道和普通的豬肉吃起來口感是不一樣的，自己在家裡面怎麼製作牛肉腸。

牛肉腸粉

材料

a粘米粉(我們平日煮飯的大米磨成的粉)1杯;

b太白粉(茨粉、生粉)+澄面1/3杯;

c水1.5杯;

d鹽少許、油一匙羹;

做法

1、將所有乾粉加入半杯水調成米漿，加入鹽和油攪拌均勻。

2、剩下的水燒開，趁熱倒入1，調成半生熟米漿。

3、家裡沒有餐館那麼正規的蒸腸粉的工具，隨便找了個圓盤，抹一點油，倒入適量的米漿，蒸1分鐘後，放入牛肉餡，再蒸兩分鐘，即可。

4、淋上醬汁。腸粉除了樣子沒外面賣的那麼靚，但爽滑不粘牙的口感，和外面賣的沒有太大差別。

醬汁配方：生抽、老抽、糖、水在鍋裡煮開。

牛肉餡的做法：牛肉碎加鹽，生抽、薑碎、蔥末、陳皮(剁碎)、胡椒粉、嫩肉粉、油，朝著一個方向攪拌起勁有粘性。

幹牛肉

簡介 塊形整齊，柔韌幹實，口味香甜。

材料

主料：牛肉5000克，

調料：鹽150克，白砂糖50克，胡椒5克

做法

1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機的缸內，添加蒸後碾壓成厚0.5毫米的米片。向該混合物再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。

2.開動攪拌機攪拌至混合物形成粘著力時停機，混合物中的肉纖維既不過知，米片又可在肉中清晰可見。

3.用軋輥將混合物壓制成厚1.5毫米的波紋狀片，移入烤盤後，放入風溫為90℃的乾燥箱內，直至片狀物含25%的水分時停止乾燥，約需15分鐘。乾燥製品的水分活度為0.78。

4.製品冷卻後，切成長100毫米、寬10毫米的小片，用透明複合包裝材料進行真空包裝，作為小食品進入市場