黑芝麻洗了會掉色嗎?

芝麻是相當受歡迎的食物，它在餐飲當中的應用範圍非常廣，可以用來製作主食，也可以用來製作各種糕點零食等等。芝麻主要有黑芝麻和白芝麻之分，其中，黑芝麻的營養價值相對較高一些，食用性更強，而人們在處理黑芝麻時喜歡先淘洗一遍，那麼，黑芝麻洗了會掉色嗎?下面就來看看簡單的講解吧。

如果買的是真的，會掉，但水的顏色不是黑色而且很清澈，如果買到假的，那麼水的顏色是黑的不見底很渾濁的。

黑芝麻在浸泡淘洗的過程中會有人掉色的情況，我們生活中常見的黑枸杞、桑葚、紫薯、黑芝麻、紫甘藍等紫黑色食材中主要的顏色來源，是因含有花青素。而花青素通常存儲在植物細胞液泡裡，當細胞破損時花青素就會溶解到水中。因此，浸泡紫黑色食材時水會變成紫色或淺黑色是正常現象。

市場上買回來的黑芝麻有灰塵、也很髒，在食用之前清洗也是應該的。以下介紹簡單實用洗黑芝麻的方法：

1.在準備清洗黑芝麻之前，先把黑芝麻攤開，看是否有泥沙和雜物其揀出來;

2.把適量黑芝麻放入濾網中，水龍頭調到合適的水量大小;

3.然後將濾網放在水龍頭下邊，一邊沖洗一邊晃動濾網即可;

4.就這樣依次把所有的黑芝麻都洗好了;

注意：市面上不能否認有染色黑芝麻存在，在購買黑芝麻時要看外觀是否有自然光澤。另外正常的黑芝麻經冷水浸泡不會馬上就變色，慢慢才會有顏色滲出，這種顏色不是純黑色，且是透明的，染出來的黑芝麻會很快掉色，而且水溶液是純黑色、不透明的。